Mediterraneo... verso le assolate isole dorate... Un nuovo ristorante mediterraneo ha aperto i battenti a Pigalle, con Arthur Billard e Jules Behar al timone. Qui lo chef si è allontanato dalle ricette italiane di Marzo e dalle specialità greche diEtsi, dove ha lavorato in passato, e ha creato un rifugio soleggiato dove mettere in risalto i ricordi d'infanzia e i piatti preparati dalle sue nonne egiziane sefardite di origineitaliana e libanese.
Un melting-pot di riferimenti, ingeriti e trascritti dietro i fornelli dallo stesso chef, in duo con lo chef libanese Marc Elie Hayek, diplomato alla scuola Ferrandi e che ha lavorato nelle cucine di Guy Savoy, del Prince Noir e poi di Contraste. Al suo fianco c'è Arthur Billard, responsabile di far conoscere ai curiosi i migliori vini di Corsica, Italia, Spagna, Portogallo, Grecia e, naturalmente, Francia.
A pranzo la semplicità è all'ordine del giorno, con un format originale: un unico grande piatto à la carte che cambia ogni settimana, composto da verdure cotte e crude, una salsa, erbe fresche, amidi, cereali e un alimento centrale a scelta tra carne, pesce o opzione vegetariana.
Al momento della nostra visita, ilpiatto del pranzo (19 euro) era composto da riso pilaf speziato, patate alla paprika, funghi ostrica con miele e mandorle, insalata di cavolo rosso, carote al cumino e labneh all'aneto; da abbinare a spiedini di pollo marinati, merluzzo in crosta di olive o zucchine ripiene di feta, formaggio di capra fresco e menta.
Si noti che è ancora possibile ordinare le specialità della sera, di cui vi parleremo tra poco. Ma il menu fisso a pranzo sembra essere un vero successo per i residenti e i lavoratori della zona, e il bistrot era semplicemente pieno di gente quando l'abbiamo visitato!
La sera è all'insegna della condivisione, con piatti mediterranei da gustare con gli amici e il gioviale proprietario: cecina de Leon (9 euro), babaganoush (9 euro), bricks de Tunis (9 euro), kefta e tabbouleh libanese (13 euro), pancia di maiale, bietole e datteri. Si può scegliere qua e là per scoprire nuovi sapori!
Naturalmente non mancano i cocktail a base di liquori locali, arak, masticha, boukha e altri vini del Mediterraneo, per finire con un dessert particolarmente buono, come lo yogurt greco ai fiori d'arancio con pistacchi e semi di melograno o la torta al cioccolato con capelli d'angelo croccanti.
Posizione
Gargoyle
7 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Sito ufficiale
www.gargouille-restaurant.fr
