Tenzen: il ristorante giapponese confidenziale - chiuso per sempre

Prendersi il tempo di assaporare mentre si viaggia: questa è l'esperienza unica offerta da Tenzen, un ristorante gourmet riservato dedicato alla tempura, guidato dal talentuoso chef giapponese Jiro Kondo.

Se siete stanchi di mangiare di corsa e di trangugiare il vostro pasto in pochi secondi, perché non affidarvi a un'esperienza gastronomica molto piacevole? Per scoprirla, recatevi allo Zen, un ristorante giapponese a conduzione familiare situato nel 1° arrondissement della capitale. La sorpresa si trova nel seminterrato. Dopo aver sceso le scale e superato la porta scorrevole, vi troverete al Tenzen!

Scoprite la tavola Tenzen in un video:

Descritto come il primo banco di tempura gastronomica in Francia, questo nuovo ristorante confidenziale crea immediatamente l'atmosfera. Con una piccola sala completamente chiusa al mondo esterno, legno nobile alle pareti e un bancone in cipresso che può ospitare fino a 12 persone, Tenzen ha lasciato il segno e non ha tardato a catturare la nostra attenzione.

Dietro questo famoso bancone c'è il talentuoso chef Jiro Kondo. Originario dell'isola di Kyushu, nel sud del Giappone, lo chef si è dapprima cimentato nella preparazione dell'immancabile sushi, per poi dedicarsi alla cucina giapponese più tradizionale e infine sviluppare una passione per uno dei pilastri della gastronomia nipponica, la tempura, qui proposta nella sua forma più autentica e sofisticata.

È quindi intorno a questo bancone che inizia il valzer dei piatti davanti ai nostri occhi stupiti. Gli odori inebrianti ci fanno subito venire l'acquolina in bocca e l'abilità tecnica dello chef Jiro Kondo non può che affascinarci. Ma non bisogna avere fretta. Al Tenzen ci prendiamo il nostro tempo. A pranzo dovrete trascorrere tra le 2 ore e le 2 ore e mezza, la sera un po' di più, perché il menu degustazione è più sostanzioso, ma anche più costoso (menu pranzo a 65 euro e menu cena a 120 euro).

Cosa aspettarsi esattamente da questo menu unico con prodotti di qualità? Tutto inizia con gli immancabili otsumami, una varietà di piccoli antipasti che combinano consistenze diverse e sapori autentici. A pranzo, melanzane fritte e salsa di miso con qualche fettina di pollo, poi una frittata giapponese con peperone verde ripieno e gambero marinato, e infine un duo di sashimi di rombo e orata (due pesci pescati con la lenza in Bretagna), accompagnati da una foglia di wasabi e prezzemolo al limone, e da una salsa di soia fatta in casa leggermente addolcita e arricchita da un brodo di bonito.

Proseguiamo con un assortimento di 8 tempura, serviti uno dopo l'altro con grande delicatezza: testa di gambero, merlano, calamaro, fagiolini, funghi shiitake, mais, patate smerlate e senza dimenticare la tempura di fico, un'incredibile e succulenta creazione immaginata dallo Chef, condita con una salsa di miso con tuorlo d'uovo e sake. Una vera delizia da ricordare! Il segreto dello chef Jiro Kondo? L'uso di olio di semi di cotone appositamente importato dal Giappone, che preserva tutto il sapore degli ingredienti e produce un'impanatura finissima e delicata.

Ogni tempura viene servita con fleur de sel de Camargue, salsa dashi e ravanello grattugiato, oppure con un sale vulcanico islandese sorprendentemente delizioso! Se vi sentite un po' spaesati tra questi diversi accompagnamenti, non fatevi prendere dal panico: il cameriere è lì per guidarvi nella migliore esperienza di degustazione possibile. Una menzione speciale va al servizio, che è attento e premuroso per tutta l'esperienza!

Dopo queste 8 gustose tempure, il viaggio continua con il famoso kakiage-don; una torta di riso con fagioli, funghi, mais, gamberi in tempura... il tutto delicatamente disposto su riso perfettamente cotto. Per concludere, lo chef serve una deliziosa zuppa di miso rosso e dello tsukemono ( gambi e foglie di barbabietola).

Cominciamo a sentirci un po' stanchi, ma non è il momento di arrendersi, perché è l'ora del dessert. Tanto rinfrescanti quanto leggeri, ci piacciono questi pezzi di pera con sciroppo di hojicha, panna montata al mascarpone e marron glacé.

Dopo oltre due ore di osservazione delle tecniche dello chef e di scoperta della tempura nella sua forma più raffinata, si esce dall'esperienza con il sorriso sulle labbra, felici di aver vissuto questa parentesi senza tempo.

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.