Vegani e vegetariani, attenzione: un nuovo ristorante è stato aperto a Parigi, nella zona di Courcelles. Si chiama Bloom ed è una versione vegetariana della cucina giapponese.
Al timone c'è lo chef messicano Christian Ventura, arrivato da Montreal, dove è già proprietario di diversi rinomati ristoranti vegani. È stato dopo un viaggio rigenerante in India che è diventato vegetariano e ha deciso di aprire a Montreal un banco che combinasse cucina vegana e giapponese. Il successo è stato enorme e ha aperto una serie di altri locali che hanno avuto lo stesso successo.
A Parigi, spinto dal desiderio di rivoluzionare il mercato del sushi tradizionale, ha deciso di esportare le sue idee e di aprire un ristorante 100% vegetale che offre sushi botanico. Un concetto che, a suo avviso, consente di continuare a gustare il sushi in modo responsabile senza svuotare gli oceani.
Per i suoi piatti, si affida a prodotti selezionati da piccoli coltivatori, in particolare per i cocktail e la sua cantina di vini naturali. In programma c'è anche un'ottima gamma di sakè.
Guidato da Dominic Bujold, fondatore di Sushi Shop e dei ristoranti vegani LOV in Canada, il trio composto da Marian Tharin, Nicolas Mercier e Matthieu Okabe ha avuto l'idea di aprire Bloom a Parigi dopo essersene innamorato a Montreal. Se il progetto si rivelerà un successo, è possibile che Bloom si moltiplichi negli anni a venire.
Per quanto riguarda l'arredamento, Bloom ha ripreso le linee pulite dei ristoranti giapponesi, pur mantenendo lo spirito dei bistrot parigini. L'arredamento è opera dello StudioLouisMorgan, che ha già progettato il locale Sauvages e il tavolo Kalamata.
Nel menu à la carte, vi piacerà l'Insalata di Soba (nella foto, in una piccola versione di degustazione), che rivela alcuni grandi sapori. Tagliolini di soba, mesclun, germogli di spinaci, cavolo rosso, mango, carote, peperoni, edadames, coriandolo, anacardi e una vinaigrette alla salsa di arachidi sono una meravigliosa scoperta.
Successivamente, lo chef ci presenta una selezione di piatti su un bellissimo piatto Omakase. Ci sono maki e involtini di tutti i tipi, dal Kimbap con kimchi e daikon, al croccante Mr. Crunch con shitake e funghi ostrica in salsa tartara, o al Paradise con foglia di soia, pomodori secchi, peperone dolce e shitake.
È uno dei piatti preferiti dai redattori per la sua bellezza, che esplode in bocca a ogni morso. Eppure, non siamo necessariamente fan dei vegetariani. Tuttavia, potete andarci a occhi chiusi, perché con ogni maki facciamo delle meravigliose scoperte di sapore. Al Bloom siamo lontani dagli insipidi maki al cetriolo: tutti gli involtini sono preparati con alimenti freschi e marinati, conditi con salse vegetali gourmet. È gustoso, originale e anche molto carino, il che ci piace.
Concludiamo il pasto con un mochi ghiacciato interamente vegano, al cioccolato, al tè verde matcha, al caramello o al frutto della passione.
In breve, se siete alla ricerca di grandi scoperte gustative, mangiando cibo sano e genuino, senza compromettere il piacere e l'indulgenza, questo potrebbe essere il vostro nuovo indirizzo.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Date e orari di apertura
Da 15 settembre 2022 a 15 settembre 2024
Posizione
Ristorante Bloom
99 Rue Jouffroy d'Abbans
75017 Paris 17
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
bloomsushi.fr
