L'obiettivo di Stéphane Offner e Tony Alvarez Parage nell'aprire OTTO è quello di ripristinare la reputazione del leggendario quartiere Mouffetard nel 5° arrondissement di Parigi. Per farlo, questi due amici d'infanzia hanno collaborato con il famoso chef Éric Trochon. Se siete dei buongustai, lo conoscerete sicuramente. Chef stellato di Le Solstice e Meilleur Ouvrier de France, Éric Trochon ha accettato la sfida, trasformando il duo in un trio. È una squadra gioiosa, che ci offre un nuovo indirizzo al tempo stesso gastronomico e umano. Prendendo il posto di Casa Pepe, la banda ha ideato un luogo amichevole e rilassato dove nulla è di troppo.
Per sedurre gli occhi dei buongustai, OTTO presenta una cucina aperta e centrale. Ispirandosi alla tradizione Izakaya, il bancone permette ai clienti di vedere lo chef mentre prepara i suoi piatti.
Ed è qui che entrano in gioco i piatti. Per OTTO, lo chef Éric Trochon, vero amante del Giappone, dà libero sfogo ai suoi desideri e propone una cucina basata sull'istinto e sul momento, con un menu in continua evoluzione in base alle stagioni e ai nuovi arrivi.
Con il suo concetto di piccoli piatti da condividere, OTTO si affida a un'atmosfera sfrenata e sobria, alla direzione artistica di Ich&Kar e a un servizio giusto, e noi lo applaudiamo con entrambe le mani.
In questa particolare serata, lo chef aveva immaginato un potimarron arrostito al miele, funghi shiitake con olio di sesamo alla griglia, cannolicchi con burro all'aglio, o un kebab di maiale con harissa, rucola e fromage frais.
Da parte nostra, ci siamo davvero innamorati delle coloratissime semoline di cavolfiore delicatamente stratificate su una deliziosa crema di cavolfiore. Fine e freschissimo, questo piatto ci ha conquistato fin dal primo morso.
Proverete la stessa sensazione di gusto assaporando l'eccellente sgombro cotto con carbone binchotan. Questo carbone giapponese permette di controllare perfettamente il processo di cottura. Per esaltarlo al meglio, lo chef lo ha accompagnato con un condimento al limone. Un altro piatto cucinato con carbone binchotan nel menu? L'eccellente onglet di manzo con salsa chimichurri.
Ci piacciono molto anche i calamari grigliati e le frittelle croccanti di sedano e nocciole, perfettamente condite.
E non dimentichiamo il fish no chips, un fish & chips rivisitato senza le patatine, ma con un'impanatura notevole, fine e croccante. Il tutto servito con un'esplosiva salsa al curry nero.
Ogni sera, lo chef Éric Trochon crea anche uno o due piatti speciali. In questa serata particolare, la lepre à la royale è stata servita con un purè di sedano e una salsa reale. Un piatto gustoso e perfettamente equilibrato che lascerà sicuramente un'impressione indelebile!
La cosa migliore di questo concetto? La possibilità di ordinare nuovi piatti in qualsiasi momento. Nessuna gerarchia tra piatti caldi, freddi, antipasti o secondi... Basta seguire i propri desideri e chiedere.
E poi c'è il formaggio di Cow's, che vale la pena di essere distratto: una bavarese al pepe che si assapora boccone dopo boccone.
Per accompagnare questi piatti deliziosi, OTTO dispone di una raffinata selezione di vini, con quasi 120 referenze. Selezionate con cura, queste chiglie - vins d'auteurs, vins nature o vini biodinamici - rendono onore al nostro terroir e sublimano i piatti cucinati. Da non dimenticare i cocktail per gli amanti delle bevande intelligenti, alcuni dei quali si abbinano perfettamente ai dessert.
Per quanto riguarda i dessert, anche in questo caso abbiamo due piatti da leccarsi i baffi. Da un lato, adoriamo la meravigliosa torta al cioccolato con fava tonka e fleur de sel, dall'altro ci innamoriamo del generoso budino di riso con caramello. Morbido, setoso e ultra-confortante!
Con queste caratteristiche, c'è da scommettere che OTTO diventerà rapidamente il quartier generale di molti buongustai e un indirizzo imperdibile del 5° arrondissement.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Date e orari di apertura
Dal 24 novembre 2022
Posizione
OTTO di Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Tariffe
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Sito ufficiale
www.otto-paris.com
