Il tartufo è uno dei più grandi peccati dei buongustai. Questo piatto eccezionale si trova regolarmente nel menu dei buoni ristoranti parigini, per la gioia degli appassionati. Se cercate un indirizzo con un buon rapporto qualità-prezzo e dove potete trovare questo fungo dal gusto deciso al centro di una cucina inventiva, allora andate da Truffes Folies.
A due passi dagli Champs-Elysées, in Rue de Berri, vi attende questo indirizzo caloroso dal sapore di bistrot. Con i suoi mosaici d'altri tempi, i mobili ordinati, le comode panche e la cucina a vista, l'indirizzo ci ricorda il fascino antico della capitale e ci prepara ad assaporare una gastronomia moderna e impegnata immaginata dallo chef Nicolas Orlando.
Sulle pareti di mattoni, gli scaffali sono pieni di prodotti di gastronomia intorno al tartufo, non a caso, ma anche di bottiglie di vino per poter prolungare questa esperienza a casa. Come aperitivo, si può anche provare il vino al tartufo cotto o lo speciale cocktail della casa con questo famoso vino, il cui processo di produzione rimane segreto, frutto della passione, champagne e, naturalmente, qualche scaglia del nostro fungo stellato.
Il menu presenta ricette che cambiano con le stagioni, con prodotti provenienti da circuiti brevi. A seconda del periodo dell'anno, il protagonista del menu cambia a seconda della stagione: dal tartufo nero del Périgord o della Borgogna al tartufo bianco, e al tartufo estivo, è una vera e propria danza stagionale quella che si svolge qui. Ci piace l'ottimo rapporto qualità-prezzo di questo indirizzo che offre anche un menu per il pranzo a 19€, valido anche nei giorni festivi, che comprende una scelta di pasta del giorno con tartufo o brouillade di tartufo e un caffè (calcolate un extra di 6€ per il caffè gourmet).
Come antipasto, l'uovo in casseruola è uno dei piatti preferiti dai buongustai, con la sua crema al tartufo, mescolata con l'albume per una consistenza liscia e ariosa, e il suo tuorlo filante proprio come piace a noi. Se volete un'introduzione più leggera, le zucchine grigliate riccamente aromatizzate con formaggio di capra fresco e tartufi, sormontate da un crumble di parmigiano, vi conquisteranno.
Durante la nostra visita, abbiamo trovato un menu ultra-confortante per l'inverno, con il tartufo del Périgord. Per i più golosi, il manzo Rossini con il suo foie gras ben stagionato, la sua cottura consigliata e ben controllata, la sua patata schiacciata con un tocco di acidità e le sue verdure dimenticate è un must.
Per gli amanti dei sapori marittimi, da non perdere il polpo alla griglia con la sua carne fondente, accompagnato da una crema di nocciole per una nota confortante in questa stagione invernale. Scaglie di tartufo fresco ricoprono questi due piatti e i sapori sono reciprocamente sublimati da questo piatto eccezionale. La bella presentazione dei piatti è all'altezza della degustazione che segue.
Il tartufo rimane il protagonista del menu fino al dessert con, in particolare, un tiramisù al tartufo molto sostanzioso (assicuratevi di riservare spazio per questa dolce delizia se avete un appetito sostanzioso). La nostra preferita è la brioche simile a un toast francese su un generoso letto di caramello al burro salato e un gelato al tartufo sorprendentemente leggero, le cui note sottili si adattano perfettamente a questa prelibatezza. Non sapete cosa scegliere? Allora vi consigliamo senza esitazione il Café Gourmand, che vi permetterà di assaggiare questi due dessert oltre alla crème brûlée... con tartufo, naturalmente.
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumatelo con moderazione.
Date e orari di apertura
Dal 1 febbraio 2023
Posizione
Truffes Folies
48 Rue de Berri
75008 Paris 8
Accesso
Metro George V (linea 1), Miromesnil (linee 9 e 13) e Saint-Philippe du Roule (linea 9)
Sito ufficiale
truffesfolies.fr
