Faubourg Daimant, cucina francese e borghese vegetariana con salse

Dopo anni di alti e bassi, Alice Tuyet sta finalmente vedendo realizzato il suo sogno: dare un fratello maggiore al suo primo ristorante, Plan D, un piccolo chiosco dedicato alla cucina a base vegetale tanto gourmet quanto birichina, a due passi dal Canal Saint-Martin. È lontano dalle tranquille rive del canale e dalla rue des Vinaigriers che questo nuovo indirizzo sta per vedere la luce. Questa volta ci dirigiamo nel frenetico 10° arrondissement, nell'altrettanto frenetica rue du Faubourg Poissonnière, per scoprire di cosa si tratta a partire daagosto.

Si chiama Faubourg Daimant il nuovo ristorante del Daimant Collective che ha impiegato 5 anni per vedere la luce. Ma mentre il Plan D era tutto incentrato sui panini vegani, questo nuovo ristorante intende fare un'affermazione ancora più grande, con una cucina più elaborata, metà canadese, metà borghese, circa 1900, ma sempre senza alcuna materia animale!

"Nipote di un ristoratore vietnamita, sono una chef e una direttrice creativa autodidatta. Dopo anni trascorsi a fare i conti con i miei desideri, a superare la mia timidezza e a perseguire una carriera che soddisfaceva tutte le esigenze, ho creato Daimant Collective e Plan D per dimostrare che un altro modello è possibile, che possiamo fare ristorazione in modo diverso". Certificata in nutrizione a base vegetale dalla Cornell University, sono impegnata nel veganismo da 8 anni e sono ossessionata dal benessere degli animali", spiega la chef Alice Tuyet.

Aperto tutti i giorni, Faubourg Daimant offrirà piatti a base vegetale, creativi e sensuali quanto quelli tradizionali (cioè a base di carne). È un'ode alla cucina francese borghese, dove è consuetudine condire fino all'ultima goccia, e un buon modo per mettere fine ai preconcetti sulla cucina vegetale. Perché qui le salse (glassate, brillanti, sensuali) sono l'anima dei piatti.

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Tra i piatti in menu, il guacamole di broccoli (non preoccupatevi se l'avocado viene dall'altra parte del mondo!), sottaceti dolci al peperoncino, scorza, germogli di basilico e cébette; le croquettes cochonnes con il loro ripieno di funghi e pasta di soia affumicata, una fine panatura croccante e una salsa ravigote; o il succo di carcassa di verdure, preparato a seconda della stagione e composto da verdure arrostite, ridotte e poi filtrate per ottenere un succo corposo e saporito.

Ci è stato detto che ogni fine settimana verrà offerto anche un brunch, quindi restate sintonizzati per scoprire questo nuovo indirizzo vegetale e birichino!