Namak: un ristorante iraniano caldo e profumato di zafferano dove scoprire i sapori della Persia

Anche se avete già mangiato cibo libanese o siriano, non potete immaginare l'originalità e il calore della cucina iraniana, più rara nella capitale. Nel 9° arrondissement, in rue Saint-Lazare, Rod e Arthur, due adorabili amici d'infanzia, vi aspettano per farvi conoscere questa frizzante cucina persiana, autentica quanto si può desiderare e piena di amore, sia tradizionale che moderna, dove melograno, rosa, noce, pistacchio, limone nero e zafferano la fanno da padrone.

Diviso in due parti, il ristorante è accogliente con la sua luminosa cucina a vista e la prima sala che si affaccia sulla strada, separata dalla seconda, che assomiglia a un tradizionale salotto mediorientale dalla luce soffusa, da un piccolo corridoio foderato di poster di film e cultura iraniana che ci porta in viaggio.

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Accomodatevi in questa sala calda, circondata dal profumo delle spezie, e date un'occhiata al menu del pranzo, splendidamente presentato come un passaporto persiano. Per cominciare, qui non ci sono mezze mediterranee, ma mazzeh, la versione iraniana di questi piccoli e appetitosi antipasti caldi o freddi.

Abbiamo optato per il Namak Houmous, servito in piccole porzioni e rivisitato grazie all'aggiunta di burro di arachidi e limone nero. È stato sicuramente il migliore che abbiamo mangiato finora, con la sua consistenza incredibilmente cremosa, il sapore di limone e la leggera croccantezza delle arachidi intere, servito con pane barbari al sesamo.

Il piatto principale è stato una vera e propria scoperta, con sapori che non avevamo mai assaggiato prima e che si discostano dalle abitudini occidentali. Gli ingredienti sono molto dolci e salati, che si combinano perfettamente e fanno brillare il palato con il piacere di provare cose nuove.

La curiosità ci spinge verso il Mirza, fatto con un uovo perfetto, pomodori e melanzane fondenti, accompagnato da una speciale torta di riso all'uovo, il tahchin, leggera e croccante, un piatto confortante e accogliente, proprio come questa cucina che ci fa sentire parte di una famiglia.

Ce n'è per tutti i gusti, sia per i vegetariani che per gli amanti della carne, ed è per questo che ha attirato la nostra attenzione il generoso Or Noir (Oro Nero), tanto bello quanto buono, con la sua coscia di pollo accuratamente condita e cotta a fuoco lento e tagliuzzata, accompagnata anche da riso allo zafferano e da un gustoso crespino.

I pezzetti di noce aggiungono croccantezza e la dolcezza emerge nei datteri, anche se meno che nei semi di melograno, che esplodono al palato per una divina aggiunta fruttata e succosa.

Il menu prevede tre dessert, con una predominanza del pistacchio, ovviamente proveniente dall'Iran. Poiché il flan non era più disponibile dopo il primo servizio, abbiamo scelto il mi-cuit chocolat fondant, con pistacchio, dal sapore particolarmente intenso e potente, e cardamomo, che gli conferisce un aspetto molto gradevole e leggermente salato.

Un po' più leggero, lo sholeh zaard, un tradizionale budino di riso persiano con zafferano, servito freddo, è la conclusione perfetta del pasto, con il suo forte sapore di rosa (che non è per tutti) e una nota di limone nero, che brilla sotto il morso, un dessert gustoso sormontato da mandorle croccanti.

Il tè nero con cardamomo può sostituire il caffè e, per i più curiosi, si può anche provare la pasta, una specialità fermentata a base di yogurt! Nel fine settimana e la sera, non perdetevi i cocktail persiani, che torneremo a provare!

Non dimenticate di prenotare in anticipo, perché il ristorante è spesso al completo, ed è facile capire perché sia un tale successo, dato che i piatti iraniani sono meno conosciuti di altre cucine locali, ma valgono altrettanto bene i diversivi, e il tutto a un prezzo accessibile!

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.