ヘレーン・ダローズ、最近オープンしたハンバーガーレストラン「ジョイア・ブン」を閉店

ミシュランの星付きシェフであり、トップシェフの審査員でもあるエレーヌ・ダロゼは、数ヶ月前にジョイア・ブンを立ち上げたばかりだが、ミショディエール通りの店を閉めることになった。

グルメバーガーを一躍有名にしたレストラン「ジョイア・ブン」が10月15日（日）に閉店した！ミシュランのダブル星を獲得したマルサン出身のシェフが、レストランのインスタグラムアカウントで発表した。
「ジョイア・ブンのオープン以来、お付き合いいただきありがとうございました。素晴らしい人間的冒険 でした。皆様の笑顔、応援、励ましをありがとうございました。皆さんと素晴らしい時間を過ごすことができました。 今日は他の重要なプロジェクトに集中することにしましたが、またすぐにミショディエール通りで同じようにエキサイティングな冒険をしましょう。再開の時期についてはまたお知らせします。

ハンバーガーの冒険は終わりを告げますが、その代わりとなる別のコンセプトが近々オープンする予定です！

オープン時のレポート：

エレーヌ・ダロゼが ハンバーガーに オマージュを捧げた新レストランを オープンしました。9区ミショディエール通り16番地にオープンしたこのビストロノミック・レストランの名前は「Jòia Bun」。

グルメバーガーのファンなら、ジョイア・ブンは 欠かせない。三ツ星シェフがパリ9区にオープンしたばかりのこの店は、アメリカンスタイルのハンバーガーをバスク・ランド風にアレンジしたものだ。

Jòia Bunのビデオ：

この投稿をインスタグラムで見る

A publication shared by sᴏʀᴛʀᴀᴘᴀʀᴄᴏs.ᴍ (@sortiraparis.officiel)

ミシュランの星を獲得したシェフの目的は、よりストリートフードを提案することで、誰にでも開かれた、より親しみやすい料理を提供することだ。2020年から2021年にかけての健康危機によるレストランの閉店を受け、シェフのエレーヌ・ダローズと彼女のチームは「ジョイア・バーガー」と呼ばれる高級ハンバーガーのラインを立ち上げ、テイクアウトやデリバリーで販売した。レストラン再開後、この活動は中止されたが、チームはこのストリートフードを自分たちの価値観とガストロノミーのビジョンに適合させることを楽しんだ。

ジュリアン・セバッグと彼のミチョ・サンドイッチがレストランを構えたように、エレーヌ・ダローズもまたジョイア・バンを立ち上げようとしている。そして彼女は、ジョイアの新たな一面を表現し、ハンバーガーを懐かしむ人々の絶え間ない需要に応えるための完璧な場所を見つけた。

賑やかで本格的なアメリカの食堂の雰囲気を再発見することができ、厨房とバーという賑やかで人の出入りの多い部屋と、エレガントで温かみのあるフランスの雰囲気が同居している。

ハンバーガーの品質を保証するために、エレーヌ・ダローズと彼女のチームは、食材の産地と味に妥協しない。基本的な食材の品質、季節と短い流通経路の尊重、味の信憑性、提供の寛大さ、これらすべてがエレーヌのバスク・ランド出身を意識したものである。

実際、エレーヌ・ダローズは、厨房で使用する食材の95％をフランス産とし、特に和牛を含む各種肉類、魚介類、チーズ、果物、野菜など、ハンバーガーに欠かせない食材の確保に全力を注いでいる。食材は季節によって選択されるため、6月から10月までの期間中、ハンバーガーにフレッシュ・トマトは使用されない。

最高の食材を手に入れるため、肉はパリのユグナン、チーズはサン・ジャン・ド・リュズのベニャ、鴨のフォアグラはデュペリエ、貝類はカビアリなど、エレーヌ・ダローズの歴史的な生産者に注文する。料理はすべて「自家製」で、バスク・レ地方にインスパイアされた個人レシピを使用している。ケチャップ、バーベキューソース、マヨネーズソースは独自のレシピで作られ、パンはペストリーと同様、4 rue d'Assasにあるグループの中央パティスリーで作られ、焼かれる。

ハンバーガーはすべて注文を受けてから調理し、サラダは店内でもテイクアウトでも、組み立てと味付けをアラ・ミニッツで行う。最後に、環境への影響を最小限に抑えるため、包装は環境に配慮したものとなる。

メニューは？

食欲をそそる軽食：ジョイア・フライド・チキンとマカロニ・クロケタス
ハンバーガー7種：オーブラックビーフバーガー3種、和牛バーガー1種（入荷状況により近日発表）、ランデスチキンバーガー1種、ペセタリアンバーガー1種、ベジタリアンバーガー1種。すべて、ローズマリー風味のクリスピーポテトとバスク羊乳チーズが添えられる。
サラダ3種
クッキー、イタリアン・アイスクリーム、そしてエレーヌのギルティプレジャーであるマリトッツォのラインアップ

マック・アンド・チーズ風 クロケタを熱烈にお勧めする。フライドチキンは、口の中でとろけるような食感とサクサクした食感の両方が楽しめる。

ベジタリアンには、スペルト小麦のステーキ、バスク産羊乳のスモークチーズ、ボタンマッシュルーム、赤玉ねぎを使ったアマティクス・バーガーがおすすめだ。

私たちは、自家製ケチャップ、オーブラック牛、ピミエントス・デル・ピキーリ、グインディージャ、パクチーサラダを添えたジョイア・バーガーがお気に入りだ。

ちょっと変わったところでは、ポン酢と生姜に漬け込んだ黄色いランド産鶏胸肉、白キャベツ、トンカツソースのオイラソア・バーガーを試してみよう。地中海産ワタリガニ、大根とハーブ、昔ながらのマスタード、オリーブとライムの調味料を巧みに組み合わせた、クラブケーキ風の チャングロ・バーガーもいい。

超グルメなロブスターサラダとカリカリのジョアポテトも 気に入った。最後に、柑橘類のマーマレードを塗ったマリトッツォと、そば粉とヘーゼルナッツの魅惑的なクッキーに魅了された。

ハンバーガーは14.5ユーロから25ユーロ。すべての価格とメニューはこちらから。レストランは年中無休で、平日は午前11時半から午後3時まで、午後6時から午後11時まで（近い将来、連続営業になる予定）、週末は休みなし。全48席のこのレストランでは、ターゲットに合わせたプレイリストを用意し、華やかな音楽の雰囲気を楽しめる。一人でも、カウンターでも、大きなテーブルで家族連れでも食事ができる。ロックダウン中と同様、これらのハンバーガーやその他の料理は、Ubereatsを通じてテイクアウトや デリバリーも可能だ。

このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。