スプリッツは、 パリのバーやレストラン、テラスで長年親しまれてきたベネチアン・カクテルで、夏の夕暮れに飲むパリジャンたちの間で大人気だ。プロセッコ、セルツァー、カンパリ・ビターまたはアペロールで作られるスプリッツは、もちろんほどほどに飲むべきだ。
発泡性の長い飲み物で、その起源は19世紀にオーストリアがイタリアのヴェネチア地方を占領していた時代にさかのぼる。オーストリア兵は地元のワインが強すぎることに気づき、炭酸水で甘くすることにした。こうしてドイツ語で「水しぶき」を意味する「シュプリッツェン」に由来するシュプリッツが誕生した。
やがて、苦味を加えるためにアペロールや カンパリを加えたり、オレンジのスライスを飾りに加えたりして、レシピは改良されていった。今日、スプリッツは 夏の食前酒の定番となり、その軽やかでありながら苦味のある味わいと、イタリアの夕日を思わせる鮮やかな色合いが特徴となっている。
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