パリのウマ・ノータ・ブランチ：ブラジルと日本を結ぶ美食の旅

2018年にオープンして以来、Uma Notaは パリのグルメシーンで確固たる地位を築いている。このレストランは、首都では まだあまり知られていない、ブラジルと日本の味を 融合させた 料理を、トレンディでカラフルな空間で提供するアンバサダーなのだ。エキゾチックなカクテル、カラフルなセビッチェ、独創的な創作料理など、 パリの中心にあるこのレストランは、パリの美食家の間でその名を知られている。

ブランチ好きには朗報だ。毎週土曜と日曜の正午から午後3時まで、このレストランは落ち着いた雰囲気の中、味覚の旅へと誘う。まずは3種類の前菜から。白身魚、味噌ソース、カシューナッツ、チリ、コリアンダー、アボカドを使ったティラディート味噌、 ブラジルの屋台料理の定番、自家製チリソースをかけた鶏肉とオクラのアクラの一種、コクシニャス・デ・フランゴ 、そしてダディーニョス・デ・タピオカだ 。

この最後の前菜は、揚げた角切りのタピオカとチーズに甘酸っぱいソースをかけたもの。日本料理にインスパイアされたもので、ソフトで少しカリッとした食感と微妙な風味が驚きを誘う。間違いなく見逃せない料理体験だ。

バナナの葉で調理したスズキの切り身、キャッサバのファロッファ、揚げたオオバコ）、ベジタリアン・オプションのベリンジェラ（ナスの半身、味噌、ヤギのチーズ、カシューナッツ添え）、そしてトウモロコシのファロッファとフェイジャンのサラダを添えたフランク・ステーキのグリル、フラルディーニャだ。 ブラジル流に調理されたこの繊細に燻製された肉は、文字通り口の中でとろけ、虎も泣くほどだ！

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この日のデザートは、 ココナッツのムースにパッションフルーツのクーリを添え、スペキュロスのカケラをトッピングしたものだった。泡立てた卵よりもさらに軽いエアリーな食感、低糖質、エキゾチックなフルーツの自然な風味、そしてスペキュロスのスパイシーな香りが、この作品を完璧なバランスで好みのものにしていた！

ウマ・ノタに行ったら、ゴージャスな ブランチに加え、エキゾチックなカクテルを堪能しないわけにはいかない。私たちはすでにカイピリーニャに目をつけており、これは首都で最高のもののひとつだ（わさびバージョンは特筆に値する）。今回はこの店のシグネチャー・カクテルに誘惑された。

モヒートがお好きな方には、ヤグアラ・ブランカと自家製ジンジャーエールにミントとライムを加えた「オー・ピカンテ」をぜひお試しいただきたい。お好きなカクテルの爽やかでピリッとした風味にスパイシーさが加わった一品です。柚子酒、ウォッカ、バニラ・リキュール、黒胡椒シロップ、トンカ豆、レモン、卵白を 使ったグルメ・カクテルだ。柑橘類の酸味とバニラと トンカ豆の甘みがバランスよく調和 し、クリーミーなムースが最後まで続く。

これで、この一風変わったグルメ・ロードトリップに出かける準備は整った！

アルコールの乱用は健康にとって危険であり、適度な飲酒が必要である。