マレ地区を目覚めさせるレバノン風オーガニック・アイスクリーム店「ベルティス

アイスクリーム、 特においしいオーガニックのオリジナルアイスクリームはお好きですか？Bältisを発見してみませんか？レバノン風味のまったく新しいアイスクリーム・パーラーです。マレ地区の中心部、ヴォージュ広場とバスティーユの間にあるこの新しいグルメスポットは、新鮮さを求める食通を誘惑すること間違いなしです。

怪しげな原材料を使った工業的なアイスクリームはもうない。ここは職人的な工房兼ブティックなのだ。使用されている原材料はすべてオーガニックで厳選されたもので、アイスクリームを可能な限りクリーミーな口当たりにするため、自社開発の天然安定剤が使用されている。

この店は、レバノン生まれの2人のいとこ、ジャン・ミッシェル・ド・タラジと ナディム・ケッタネが、レバノン風味のアイスクリームやシャーベットを提供することを志して設立した。なお、アイスクリームはすべて、店の裏に隠されたラボでその場で作られている。

レシピを開発するために、二人はジャン＝トーマス・シュナイダー（世界ペストリーチャンピオン2017、世界アイスクリームチャンピオン2018、Meilleur Ouvrier de France Glacier 2019）に依頼した。適切な食感を完成させ、レバノンの風味を明らかにし、フランスの技巧と融合させるために、トリオは数ヶ月を要した。

ここでは味覚が第一で、砂糖は少ないが素材が豊富なアイスクリーム、特にソルベ（果実60％）には果実がふんだんに使われ、口の中で爆発する。

さて、この店にはどんなアイスクリームがあるのだろう？オレンジの花とピスタチオの樹液で味付けされたミルククリームに、蘭の根を加えて独特の食感を出している。ピスタチオでコーティングされたもの、キャンディフロスを紡いだもの、鳥の巣の上で一口かじったものなどがある、この店のスター・アイスクリームだ。

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他にも、ピスタチオ、アーモンド、 ローズウォーターのシャーベット、 オレンジの花、そして白ゴマペーストとピスタチオから作られるアイスクリーム、ハラワ（別名ハルヴァ）など、私たちを旅へと誘うフレーバーがある。

もちろん、濃厚なチョコレート、すべての風味が秀逸なバニラ、そして私たちが大好きだったイチゴとアプリコットのシャーベットも外せない。

店内には数席、外にはテラス席があるが、ヴォージュ広場やアルセナル公園まで自由に散策できる。いずれにせよ、伝統的な自家製ドリンクの数々を発見するチャンスがある。カルダモン 入りの伝統的なレバノン・コーヒー 、アニス茶、有名な "ホワイト・コーヒー"（オレンジの花入り）などに誘惑されてみてはいかがでしょう。

さらにフレッシュさを求めるなら、オレンジの花入りの自家製レモネードや、暑い季節にはバラやブラックベリーのグラニータ・ウォーターがおすすめだ。フェアトレードの一環としてレバノンから輸入された伝統的な職人技のビスケットもある。アニス風味のイェンスーン、ピスタチオとゴマ風味のバラゼック、レバノンのサブレのようなグライベなど、甘いお菓子はお酒のお供にぴったりです。

さあ、新しいグルメの発見をしに行こうか？

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