パリのパティスリーとして、一度は訪れてみたいお店ですシリル・ユエ・パティスリー」は、2020年、健康危機のさなかにセーヴルにオープンしました。しかし、このグルメスポットには多くの客が訪れ、数ヶ月の間にオー・ド・セーヌを代表するベーカリー・パティスリーに成長しました。
その代表がシリル・ユエだ。現在27歳の若きパティシエは、14歳のときにこの世界に入った。パリ14区のテヴナン、13区のMOFローラン・デュシェーヌ、クールブボワの ファブリス・カペッツォーネ、ユーゴ＆ヴィクトールといった名店で経験を積んできたのだ。
わずか23歳のシリル・ユエは、両親の知人が経営する100％手作りのベーカリー・パティスリーを妻のアナイスとともに引き継ぎ、新たな挑戦を開始したのです。セーヴルでのシリル・ユエ・パティスリーの冒険は、ついに始まったのです。
そして、ヴィル・ダヴレイ通りにあるこの店のドアを開けると、最初のお客さんがすぐにやってきました。この住所からして、財産がないわけがない。ベーカリーでは、サワードウのパンが充実しており、10〜12種類の特別なパンがある。季節のパンもあり、たとえばデーツを使ったものもある。
ペストリーはレジの横にあり、シュケット、パンオショコラ、バタークロワッサン、アップルターンオーバー、ブリオッシュ（スイス、チョコレート、砂糖、ピンクプラリネ...）などの定番のほか、プラリネと砕いたピエモンテヘーゼルナッツのババカや、ピーカンナットとメープルシロップなど、季節限定のペストリーのような目新しいものも用意されています。シリル・ユエ・パティスリーは、数種類のバーから選べるチョコレートショップでもあり、夏になれば自家製アイスクリームも登場します。
しかし、このグルメスポットは、その美しく魅力的なパティスリーのコレクションのおかげで、日に日に多くのお客さんを魅了しています。この日も、14種類ものペストリーがウィンドウに丁寧に並べられている。ババ・オ・ラムから ミルフィーユ・グルマン（シュークリーム、キャラメルムース、ヘーゼルナッツプラリネ）、そしてシリル・ユエが砂糖の代わりに栗の蜂蜜を選んだチョコレートタルトまで、メニューには欲張りなものが並んでいます。若いパティシエの説明によると、彼は徐々に菓子の砂糖を、イル・ド・ムッシュのミツバチの巣から採れる蜂蜜に置き換えているのだそうです。ヴァローナ社のチョコレートをはじめ、できるだけ地元産の 素材を使い、 季節感を大切にすること。
その結果 シリル・ユエは、カフェ・ノワゼット（サブレ生地、コーヒーガナッシュ、コーヒー浸けスプーンビスケット、コーヒープラリネ、ピエモンテ産ヘーゼルナッツムース）、 タルト・ペカン（サブレ生地、アーモンドクリーム、ピーカンのキャラメリゼ、ピーカンムース）といった100％自家製の超グルメペストリーで魅了する。タルトペカン（ショートブレッド生地、アーモンドクリーム、ピーカンのキャラメリゼ、ピーカンプラリネ、47％ジバラミルクチョコレートムース）、 パルファムディラン（ショートブレッド生地、ピスタチオガナッシュ、オレンジ漬けスプーンケーキ、ピスタチオプラリネ、オレンジブロッサムムース）などがあります。
それ以来、シリル・ユエのサイン入りのこれらの数々のペストリーを味わおうと、周辺地域からのお客さんが後を絶ちません。そして、この店は部門別、地域別のコンクールで2つの賞を受賞しているので、さらに数が増えています。
2022年12月、シリル・ユエ・パティスリーは、「レクラン」という菓子で「オー・ド・セーヌの最高のケーキ 」賞を受賞した。ピーナッツクランチ、アカシア蜂蜜入り66％ダークカリビアンチョコレートムース、ブラジル産バニラピーナッツクリーム、チョコレートグラサージュから成る、美しくも美味しいこのお菓子は、2022年12月、シリル・ユエ・パティスリーが「オー・ド・セーヌの最優秀ケーキ賞」を受賞しました。
それから3カ月も経たないうちに、 シリル・ユエ・パティスリーは、大パリ・パン職人組合が主催する「2023年大パリ最優秀パティスリー賞」で優勝し、偉業を達成したのです。
この若きパティシエが表彰台の頂点に立ったのは、2つの伝統的な菓子、すなわちメレンゲを使わない超酸性 レモンタルト（ショートクラストペストリー、アーモンドクリーム、レモンクリーム、ライム、アーモンドビスケット、ライムクーリ挿入）と、優れたチョコレートエクレア（チョコレートシュー生地、Nyangbo & Jivaraチョコレートクリーム、チョコレートアイシング、チョコレート装飾）のおかげでした。
この2つの素晴らしい賞を受賞して以来、この若きパティシエもまた、彼のペストリーを味わうために、パリのお客さんが続々と来店するようになりました。そしてシリル・ユエは、決して怠慢ではない。昨年12月、丸太の季節になると、この若きパティシエは、個人製作の菓子「レクラン 」を3週間で約350個も売り上げるのだ。大パリで最高のパティスリー2023」のコンテスト以来、シリル・ユエは2週間でレモンタルトを約400個、チョコレートエクレアを約700個売り上げたのです
シリル・ユエは、自分の情熱で生計を立て、店が営業しているのを見ることができるのは、とても幸運なことだと考えている。この若きパティシエは、将来的には他のコンテストにも参加し、グルメな人たちに美味しいものを発見してもらうために、新しい作品を提供していきたいと考えている。
