パリには美味しいパン屋と美味しいバゲットがたくさんある。しかし、職人の数は減少の一途をたどっている。原材料の高騰とそれに伴う作業量の増加で、工業部門への転向は容易だと言わざるを得ない。
昨年11月30日、ユネスコの政府間委員会は、職人の技とバゲット文化を人類無形文化遺産に登録することを全会一致で決定した。これは、この伝統とノウハウを守る職人たちに対する真の評価である。
昨今、パンはどこにでもあるが、美味しいパンはどこにでもあるのだろうか？冷凍パンや既製パンではなく、伝統的な製法で、良質な天然酵母、厳選された小麦粉、時には古代小麦や良質な水を使って作られたパンのことだ。 美味しいバゲットを作るには、時間と忍耐、そして多くの場合オーガニックの小麦粉が必要だ。訪れる価値のあるお店をいくつかご紹介しよう。
アーチボルド : 自然派サワードウパンにこだわるパリのオーガニックベーカリー
パリのベーカリー、アーチボルドは、天然のサワードウを使った100％オーガニックのパンを提供している。この大胆で自然な技術を発見し、パリのいくつかの区で自分へのご褒美を。 [続きを読む]
アトリエ・ファーゴ、パリ20区にあるサワードウの職人ベーカリー
アトリエ・ファーゴは、パリ20区を楽しませている地元の職人ベーカリー＆パティスリーの名前だ。古代小麦粉を使ったサワードウパン、ミルクサワードウを使ったヴィエノワズリー、生の素材を使ったペストリーなど、お金をかけずに楽しめるものがたくさんある。 [続きを読む]
サン・グラヴィリエ、パリのこだわりのベーカリーと喫茶室
サンがパリ3区のグラヴィリエ通りに新しいベーカリーをオープンする。驚くなかれ、広々とした店内にはティールームも併設されているのだ。ボヘミアン・スピリットあふれるこの新スポットの特徴は、サワードウ・パン、希少で忘れ去られた古代の小麦粉、ヘルシーな商品、そして持続可能性だ。 そのすべてをお伝えしよう。 [続きを読む]
古代小麦を使った17世紀の新グルメベーカリー「ジョリーミッシュ
Jolie Micheはパリ17区にある新しいパン屋の名前です。神聖な天然サワードウのパンと古代小麦粉、超美味しいヴィエノワズリー、最高品質のペストリー、私たちはもっと多くを求めているのです。 [続きを読む]
La Boulangerie artisanale MieMie（ラ・ブーランジェリー・アルティザナル・ミエミエ）。
MieMie（ミエミエ）」とは、11区にある近所の小さなパン屋の名前である。ミエミエは、身近で100％自家製のベーカリーを目指している。品質、地元の製品、自然なサワードウ、長期発酵、古い小麦粉に重点を置いている。要するに、私たちは美味しいパン、グルメなヴィエノワズリー、そしてちょっとした旅に連れて行ってくれるペストリーが大好きなのだ。 [続きを読む]
Des gâteaux et du pain（デ・ガトー・エ・デュ・パン ）
デ・ガトー・エ・デュ・パンでは、フォション、ピエール・エルメ、ラデュレ、ザ・プラザ、ザ・ブリストルで働いた経験を持つクレール・ダモンが、私たちを魅了してやまない。もはや鼻につくような美味しいペストリーはもちろんのこと、彼女は厚い皮の昔ながらのパンを提供してくれる。天然のサワードウを使った本格的な農家パン、ライ麦パン、フルーツパンが味わえる。
ル・タン・エ・ル・パンのパンとバゲット
ル・タン・エ・ル・パンは14区にある伝統的なパン屋で、その名の通り、おいしいパンには時間がかかるという。アレクシス・ボリチョフスキのパン工房では、純粋なオーガニック小麦粉と良質な天然サワードウからパンとバゲットを作っている。ライ麦のサワードウを使い、捏ねずに作るシグネチャー・ブレッドから、サワードウとプーリッシュを組み合わせ、手作業で成形する優れたトラディション・バゲット、ライ麦のサワードウを使ったスペルト・ブレッドまで、どの製品も入念に考え抜かれている。
Boulangerie Ten Belles
Ten Bellesのベーカリーは環境に配慮しています。サワードウのパンや特別焙煎のコーヒーがある。ベーカリーでは伝統的な製法とナチュラルなサワードウブレッドを使用しています。硬めのクラストとソフトなクラムがたまらない。農家のパンからシリアル、ライ麦パンまで、どれもおいしい。
Boulangerie l'Essentiel（ブーランジェリー レサンティエル）、すべては美味しいパンに出会うため、楽しむためにある。
L'Essentielは、パリとパリ近郊にある伝統と現代が融合した5つのベーカリー・パティスリーです。品質と味に妥協することなく、定期的に賞を受賞しているこれらの4店舗は、サワードウ・パン、ヴィエノワズリー、グルメ・ペストリーに関して、最も要求の厳しい人々を魅了するのに必要なものを持っています。 [続きを読む]
La Boulangerie Gana
ガナにとって、素晴らしいパンとバゲットを作るには、優れた材料と比類なき専門知識が必要だ。プーリッシュ発酵と炉端焼成がその基本です。持続可能な農業で作られたガーナ産の小麦粉や石臼で挽いたオーガニック小麦粉を使用し、すべてのパンは天然の固形澱粉や液体澱粉でゆっくりと発酵させます。
マミーチェがパリに2店舗目のベーカリーをオープン
美味しいパンが好きな人に朗報：マミシェが10区に2軒目のパン屋をオープンした！ [続きを読む]
Fermentation Générale
この店では自然発酵が王道。発酵野菜、コンブチャやケフィアなどのドリンクなど、微生物叢を養うためのあらゆる製品が揃う。パンは天然サワードウで、13区にあるラ・ビュット・オー・カイユのアルテシアン井戸の水を自転車で運び、その場で調理する。化学的な添加物、安定剤、保存料は一切使わず、本物の健康的なパンを提供している。
パリのクリストフ・ミシャラクの美味しいパン屋さん
クリストフ・ミシャラクはペストリーだけでなく、優れたパン職人でもある。あらゆる形のパン生地を讃える近所のベーカリーだ！岩のようなマドレーヌ、とろけるようなクッキー、クロワッサンなど。 [続きを読む]
要するに、パリで 最高のバゲットや サワードウのパンをお探しなら、ここで紹介するのは、あなたを喜ばせるだけでなく、日持ちがし、胃にもたれないパンを食べさせてくれる素晴らしいセレクションなのだ。みなさまにパンを！
イル＝ド＝フランス：2023年、この地域で最高のオーガニックパンが手に入る場所はここだ
パリで最も伝統的なバゲットのコンクールに続き、2023年、イル・ド・フランス地方で最もオーガニックなパンのコンクールが開催される。2023年10月6日（金）、この地域のコンクールの結果が発表され、セーヌ・サン・ドニのノワジー・ル・グランのパン職人が受賞した。 [続きを読む]
今年、パリで最高のバゲットを手に入れるにはどこがいいのか、迷っていませんか？首都20区にある「Au levain des Pyrénées」というベーカリーへ向かいましょう。今週5月10日（水）、Tharshan Selvarajahが第30回パリで最もおいしい伝統的なフランスのバゲットでグランプリを受賞しました。 [続きを読む]
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ブノワ・カステル
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パリ：2023年、最も美味しいバゲットは20区にあり
