アーチボルド : 自然派サワードウパンにこだわるパリのオーガニックベーカリー

パリのパン屋といえば、伝統的なバゲットを思い浮かべる人が多いだろう。しかしアーチボルドは、天然サワードウのみを使用した100％オーガニックのパンを提供することで、他とは一線を画すことを選んだ。パリのいくつかの区にある近所のパン屋は、「原点回帰」というシンプルな哲学を反映している。

アーチボルドは 長時間発酵にこだわっています。この発酵によって、パリッとしたクラスト、比類のない風味、たっぷりとしたクラム、そして何よりも保存性と消化に優れたパンが生まれます。添加物を一切使用しないオーガニック小麦粉、水、塩、天然のサワードウ（米、ライ麦、小粒のスペルト小麦のサワードウ）というシンプルな材料で、これらすべてを実現している。私たちの体に良い燃料を与えることが目的です」とルイ＝マリー・デュプイは説明する。微生物叢に良い影響を与えながら、自分自身をいたわることが重要なのです」とルイ＝マリー・デュプイは説明する！

アーチボルドのパンの利点は数多くある：

• 塩分を抑えたフレーバーの開発
• 賞味期限が長い
• 消化しやすい
  

毎朝6時から、アーチボルド・チームは仕事に取り掛かる。優しくこねた後、生地は伝統的なベーカリーよりはるかに長い6～8時間発酵させる。この長時間の発酵により、生地が完璧に発達する。その後、生地は手作業で成形され、オーブンで50分から90分焼かれる。そしてオーブンからパンが出てきたとき、魔法が起こる！

アーチボルドは常に拡大している。5区にベーカリーをオープンした後、17区、15区、16区にも進出している。最近では、ルヴァロワ・ペレにもオープンした。

パンの種類は以下の通り。

• ル・カンパーニュ：オーガニックの半完成小麦粉、ライ麦のサワードウ、塩、水を使用。
• メテイユ：有機小麦粉とライ麦粉を半々にブレンド。
• L'Allemand（ラレマンド）：全粒粉と4種類の雑穀をブレンドしたドイツ発祥のレシピ。
• ル・バルタザール：シャイヨワ農園の 古代小麦粉を使ったユニークなパン。デリケートな小麦粉で、やさしく捏ねることができる。
• 私たちのお気に入りはル・パリジャン。プチ・エポートルサワードウを使ったエアリーなパンで、ヘーゼルナッツの香りが感じられる。
• もうひとつのお気に入りは、IGPスペルト小麦粉とサワードウを使った、グルテン含有量の少ない「ル・プティ・エポートル」。密度が高いが、水分の多いクラム。
  

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Archibald'sでは、ペストリー全般を期待してはいけない。アーチボルドでは、ペストリー全般を期待してはいけない。甘いものが好きな人のために、クッキー、超ソフトな チョコチップ・ブリオッシュ、ケーキ、シュガータルト、季節のフルーツ・タルトなどを用意している。

アーチボルドの冒険は、2022年にイヴ・ロイゼンとルイ＝マリー・デュプイによって始められた。パリですでに伝統的なパン屋を2軒経営していた夫妻は、アーチボルドのプロジェクトと哲学に魅了された。今日、彼らは自然で大胆な美味しいパンの伝統を守り続けている。

これらの優れたパンを発見することに興味のある人のために、アーチボルドの住所を紹介しよう：

• フォッセ・サン・ベルナール通り28番地、75005パリ
• ゲルサン通り12番地、75017パリ
• 75015パリ、ペテル通り2番地
• 75016パリ、ヴェルサイユ通り186番地
• 15 rue Gabriel Péri, 92300 Levallois Perret
  

要するに、アーチボルドは単なるパン屋ではない。情熱と専門知識で焼き上げられた本物のパンの味を再発見するための招待状なのだ。