パリの2026年秋の新作パティスリーが、あなたを虜にする。

私たちは心を奪われるトランス状態のまま、 Pleincœurへ出かけました。BatignollesにあるMaxime Frédéricのパン職人・菓子店が、パリ17区の17e arrondissement de Parisで展開する新作を、2026年の秋ダッシュに向けて味わうためです。世界一のパティシエとして2025年に選ばれたシェフとそのチームが、太陽を浴びた果実とチョコレートを軸にした季節コレクションを用意してくれました。私たちは試食をしてきたので、味わったものをお届けします。

サントゥール＝マリー・デ・バタンニョル教会の向かいにあるPleincœurは、家族と友人のつながりで成り立つ店。シェフは看板に自分の名前を出さないことを選んだ。パリの「Cheval Blanc Paris」のパティシエは、妻のクレール、パティシエ・パティシエの Gaëtan Lucas、パン職人の Antonin Racinet らとともに店を支える。結果として、季節ごとに姿を変える短いラインアップのペイストリーが、ショーケースのガラスドームの下に一本ずつ展示されている。

桃・杏・いちじく：秋の新作フルーツ系エントレム

今回の推しは、Panier Pêcheというエントレメです。やさしく、さわやかな口当たりが魅力。バニラ風味のスポンジとカリッとしたアーモンドの下には、黄桃、pêche de vigneのゼリー、白桃のコンフィにフェンネルの花を添えた香りが重なり、すべてがジャスミン風味のババロアで包まれています。太陽の光をたっぷりと浴びた果実の果肉が、味の決め手となっています。

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パニエ・アブリコは、店の看板スイーツのひとつとして、焼きアプリコットの風味を前面に打ち出す構成です。アプリコットのゼリー、アプリコットのコンフィ、フェンネルの花をあしらい、ラベンダーと栗の蜂蜜を使ったババロワを合わせ、ベースにはバニラビスケットとアーモンドのサクサク感を重ねています。もう少し酸味があればよかったのですが、それは好みの問題です。

figueは今が最も旬。急いで味わいたい季節の逸品だ。エントレメット・Figueは、いちじくのコンフィといちじくの葉を添えたポルト酒のゼリーを、ヴァニラとタンカの香りのムース・ガナッシュと組み合わせ、同じくヴァニラ風味のビスケットとアーモンドのサクサク感と一体に仕上げている。秋を感じさせる創作で、夏の終わりの香りをまとっている。

Pleincœurのチョコレートプリン、寄り道する価値はある？

チョコ派には、フラン・ショコラがボリビア産75％のチョコレートクリーム（カカオニブとトンカ豆の香りを宿す）、カカオ風味のサブレ生地、そしてボリビア産チョコのグラサージュに、キャラメリゼしたカカオニブを散らして仕上がります。全体は極上のハーモニーで、伝統的なフランというよりはとろけるような濃厚チョコレートタルトに近い印象。自分の味で確かめてみてください。

果物のエンタメ系デザートは10,50€、チョコレート風味のフランは9,50€。これらの新しい味は今すぐ店舗でお試し可能です。場所は place du Docteur-Félix-Lobligeois（rue des Batignolles, Paris 17e）で、季節ごとにラインアップが変わるため、あまり遅れずにどうぞ。ブランドの最新情報は Pleincœur の公式サイトでご覧ください。

私たちの見解：Pleincœurはどんな客層に向いているのか？

この秋の新作コレクションは、ハイレベルなペストリーを楽しみたいけれど予算を心配する人にもぴったり。旬の素材を活かし、果実の香りと繊細な食感を大切にしたスイーツを探している、甘さの強さだけを求めるタイプではない方にうってつけです。週末のテイクアウト用デザートとして持ち帰る一品、Batignollesを散策した後のほっこりとしたおやつ、あるいは今最も受賞歴の多いシェフの仕事をじっくり味わう機会としても。

甘いおやつ旅をもう少し続けたい方には、パリの meilleures pâtisseries et boulangeries à Paris ガイドもあわせてどうぞ。さらに、気分次第で試せる bonnes pâtisseries parisiennes のセレクションもご用意しています。

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