Briochette：ふんわり食感の甘いブリオッシュと塩味のブリオッシュが楽しめる、パリ7区のブリオッシュ専門店

ブリオシェットは、パリ7区ヴァレンヌ通りにオープンした新しい職人仕込みの店。甘いものから塩味のものまで、ブリオッシュを独自のスタイルで提供します。砂糖不使用の、生地がしっかりとしていながら口どけのよいブリオッシュは、朝食にも、折り込み生地を使ったボリュームたっぷりのランチにもおすすめ。詳しくご紹介します。

パリ7区のヴァレンヌ通りにあるBriochetteでは、手作りのブリオッシュを甘いものから塩味のものまで楽しめます。おやつの定番であるヴィエノワズリーを、朝食からおやつまで、昼どきの空腹を満たす手軽なランチへと格上げする、この小さなお店を訪れて味わってきました。ぎっしりと詰まりながらも口どけがよく、まったくくどくない生地を想像してみてください。

この界隈は、手軽においしいものを食べたいときにまず思い浮かぶ場所ではない。目にするのは主に省庁や邸宅で、少し先にはロダン美術館の庭園もある。マティニョン館も、そこから数軒先に位置している。

ブリオシェットは、この洗練された通りにやさしい彩りを添えている。店内は温かみがあり、自然の要素を少し取り入れ、手作りの雰囲気が漂う細部にもこだわっている。すべて持ち帰り用なのに、つい長居したくなる。

この雰囲気は偶然生まれたものではない。インテリアを手がけたのはCordelia de Castellaneだ。Dior Maisonのアーティスティックディレクターで、ロワイヤル通りにあるLaduréeの歴史あるティーサロンの内装も手がけた彼女は、自然な趣とレトロな雰囲気を織り交ぜ、Briochetteのブリオッシュのように居心地のよい空間を生み出した。

Briochetteの背後にいるのは誰？

店を切り盛りするのは、スタニスラスとコンスタンです。料理人としての訓練を受けたスタニスラスが、レシピを考案しています。その発想の源は、幼い頃、田舎で祖父と分け合って食べたバターたっぷりのブリオッシュの思い出です。

二人の共同経営者は、店頭から少しずつ姿を消しつつあるヴィエノワズリーに、再び光を当てたいと考えた。すべて自店の製造室で仕込み、店内で焼き上げる。商品は季節や市場の状況に応じて変わる。

Briochetteのブリオッシュは何がそんなに違うのでしょうか？

秘訣は、使う材料がごく少ないことにある。生地に使うのは強力粉、非加熱バター、有機卵で、砂糖は加えない。店のプレーンブリオッシュ「ラ・パリジェンヌ」の表面に塗る卵液にだけ、少量の蜂蜜を加える。

意外な仕上がりだ。きめの詰まったしっとりなめらかな生地は、ほとんどクリーミーなのに、想像するほど濃厚でも脂っこくもない。バターの風味はしっかり感じられる一方、ほかの店で時折感じるようなイーストの後味はない。定番の味は何もつけずにそのまま食べてもおいしく、いくつでも続けて食べられそうな気がしてくる。

もう一つの長所は、日持ちがよいこと。翌日まで残っていた一切れも乾燥しておらず、ブリオッシュとしてはかなり珍しい。

Briochetteで味わいたいブリオッシュは？

甘いメニューでは、生地は「パリジェンヌ」と折り込みブリオッシュの2種類。ブルボンバニラクリームや、ショコラティエのヴァローナと手がけたヘーゼルナッツまたはピスタチオのプラリネ、ラズベリージャムやアプリコットジャムを詰めています。

どのスイーツにも、個性を表すかわいらしい名前が付いている。La Précieuseはバニラ、L'Aguicheuseはピスタチオが主役で、La Merveilleuseの中にはチョコレートムースが隠れている。ショーケースを前にすると、どれを選ぶか迷ってしまう。口当たりが軽く、脂っこさを感じさせないクリームに心を奪われ、甘さも控えめで、ついぺろりと食べてしまう。

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ランチタイムには、具材を挟んだ層状のブリオッシュが塩味のメニューとして登場する。L'Incroyableは、Prince de Parisのハム、6か月熟成のコンテチーズ、マスタードを使い、クロックムッシュをアレンジ。L'Ingrateはストラッチャテッラ、クール・ド・ブッフ種のトマト、バジルとクルミのペストを組み合わせ、La Paresseuseはスモークサーモン、生クリーム、チャービルを使っている。

これらの塩味のレシピは、市場を散策するような気分で楽しめるよう考えられています。季節ごとに内容が変わるので、また訪れる楽しみがあります。残念ながら、私たちが訪れたのは午前中で、料理は正午に提供されるため、また来なければなりません。

合わせるコーヒーは？

コーヒーは、店の隣にあるBrûlerie de Varenne（@bruleriesdequartier）から仕入れている。チョコレートやプラリネを思わせる焙煎の風味は、ブリオッシュのバターの優しい味わいによく合う。

メニューには、エスプレッソ、ダブルエスプレッソ、アメリカーノ、カプチーノ、フラットホワイト、ラテが並ぶ。甘党なら、ピスタチオラテを試してみたくなるだろう。

ブリオシェットのブリオッシュはいくら？

プレーンのブリオッシュは、クラシックタイプも折り込み生地タイプも8.50ユーロ。具入りはもう少し高くなります。惣菜系のブリオッシュは13.50〜15.50ユーロです。パン屋のブリオッシュより高めですが、量もかなり多く、一般的な一人前の約2倍です。うれしい特典として、ブリオッシュを4個購入すると、5個目が無料になります。

Briochetteは、7区ヴァレンヌ通り38番地で、火曜から土曜の8時〜18時30分まで営業しています。日曜と月曜は定休日です。地下鉄12号線リュ・デュ・バック駅から徒歩数分です。季節ごとの新作レシピをチェックするなら、Briochette公式サイトとInstagramアカウント @briochette_parisをご覧ください。

ブリオシェットはどんな人におすすめ？

まずは、甘さよりも、ぎゅっと詰まったバターたっぷりのブリオッシュが好きな人に。次に、近隣の住民や働く人で、いつもと違う朝食や、サンドイッチとはひと味違う持ち帰りランチを探している人に。家族でのおやつや、自宅でのブランチに持ち帰るのにもぴったりです。

念のためお伝えすると、店内に座席はなく、すべてテイクアウトのみ。料金は左岸エリアのお店らしい価格なので、複数人で訪れる場合はその点も念頭に置いておきたい。

パリでほかのおいしいブリオッシュを味わえる店は？

ひと味違うブリオッシュが好きなら、3区にあるフランスと台湾の職人技が光るベーカリー、Petite Îleへ。抹茶やゴマを使った台湾風の編み込みブリオッシュが楽しめます。ふんわりと発酵した生地を味わいながら、いつもとは違う旅気分をどうぞ。

甘いもの好きなら、The French Bastardsにも立ち寄ってみてはいかがでしょう。自家製スプレッドとクッキークランブルを詰めたブリオッシュ「BCBG」は、ファンも多い一品です。同店はブリオシェットからすぐのセーヴル通りにも店舗があります。甘いお菓子巡りをさらに楽しむなら、パリの伝統的なフランス菓子を集めたこちらのセレクションもどうぞ。