ラ・ビビムリー、ビビンバをフランスと韓国でアレンジ

ラ・ビビメリー」は、2017年に10区のルシアン・サンパイク通りにオープンしたビビンバ・レストランの名前だ。サンマルタン運河とレピュブリック広場から目と鼻の先にあるこの魅力的なレストランは、フランス風にアレンジされたビビンバで美食家たちを韓国旅行へと誘う。

内装はシンプルかつモダンで、木製のテーブル、白い椅子、青いタイル、大きなカウンター、オープンキッチンがあり、料理が作られる様子を見ることができる。

ビビンバという 料理をご存知だろうか？説明しよう。色とりどりの野菜、発酵野菜、調味料、肉類が並べられた丼のことだ。要するに、最も完全で美味しくスパイシーな料理のひとつなのだ。

ラ・ビビムリーでは、ビビンバはビビムと呼ばれ、5 種類のグルメバージョンがある。牛肉の細切れを使った「ブブ」、 鶏肉を煮込んだ「ダダック」、 サーモンのタルタルを使った「イェイ」、そしてベジタリアンや ビーガンの方には、韓国風オムレツの「ララ」、油揚げを 使った「モモ」がある。

寒いし、お腹も空いているので、肉を使ったビビムにした。テーブルの片側がブブ、もう片側がダダックだ！ブブでは、牛肉がポトフ風に調理され（以前お伝えした有名な「フレンチの再来」サイド）、風味豊かな 素晴らしいソースが文字通りたっぷりかかっている。

ダダックのチキンもまた、甘く煮詰めた唐辛子入りのソースに覆われている（だからくどくない-フランス人の味覚に合わせたもうひとつの工夫）。実際、ラ・ビビメリーでは、生卵の黄身と唐辛子を韓国風味のソースに置き換えて、つながりを保っている。私たちはこのアイデアが大好きだ。

ただ、ビビムをよく混ぜて食べないと、口の中ですべての味が完璧に混ざり合うことは覚えておいてほしい！実際、それぞれのビビム野菜は、それぞれの調味料で別々に調理される。

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もうひとつの重要なアドバイス：ラ・ビビムリーでは、ビビンバは温かいまま提供される。 ビビンバは国境を越えて輸出されやすい料理だからだ。ラ・ビビムリーでは、このように温かく美味しいビビンバを提供することにした！

ビビンバに舌鼓を打つ前に、韓国の焼酎を使ったオリジナルのハウスカクテル（9.5ユーロ）と、ラ・ビビムリーの前菜、トップ＆チーズ（7ユーロ）を試した。

また、私たちのテーブルには素晴らしい味噌汁（4.50ユーロ）があった。この味噌汁は、日本食レストランで食べるものとは異なり、味噌、ゴマ油、コートレット、炒りゴマで調理されている。思い切って食べてみることをお勧めします。

キムチ、レンコン、枝豆、ニンニクと唐辛子の入ったサツマイモのピュレなど。食事には欠かせない一品だ。

そして、この風味たっぷりの食事を締めくくるのは、プラリネ、ゴマ、ピーナッツ入りの魚の形をした超軽量の「ブンジョッパン」ワッフル2種（7ユーロ）で、レモン風味の塩バターキャラメルにつけて食べる。

ラ・ビビメリーでは日曜のモーニング・ブランチ（23.50ユーロ）を提供しているほか、この地域の観劇客向けに、地元の劇場のチケットを提示するとバンチャンを1つプレゼントするキャンペーンを始めたばかりだ。いいね！

さあ、おいしいビビムを食べに行こう！