韓国料理には、ビビンバ、バンチャンを使った焼肉、パジョンなど、どんなにおいしい料理でも、それ以上のものがある。韓国の ネオガストロノミーは、何よりもフランス人の味覚にはほとんどなじみのないハーブや調味料で繊細に味付けされた料理であり、ミニマルなプレゼンテーションでその繊細さを表現することが多い。
シャンゼリゼ通りから 少し入ったところにあるブティックホテル、 シャトー・デ・フルール（ ）内に、この秋移転してきた。
韓国（ ） 出身だが、心はパリジャンであり、養子でもあるこの独学シェフは、子供の頃、父親と一緒に作った料理の発見に触発され、過去16年間、「オマ」（韓国語で「母親」）のように、情熱と寛大さをもって料理への愛を育んできた。
OMAのメニューは、よく調達されたフランス産の食材を使った家庭料理で、時には肉っぽく、時には海の香りがし、時には植物性で、シェフであるパク・ジヘを形成している2つの文化の食材や調味料をあちこちに散りばめたレシピだ。前菜が5品、メインが6品、デザートが5品、それで十分だ。
メニューは 秋の味覚 が中心だ。前菜には、ゴルゴンゾーラとパルメザンのクリームを添えたロースト・オニオン（12ユーロ）があり、タマネギの自然な甘みとクリーミーでチーズの風味がバランスよく調和しており、これを選ぶことをお勧めする。また、韓国のかまぼこ（16ユーロ）はとてもサクサクしており、わさびマヨネーズに好きなだけつけて食べることができる。お皿の上に韓国があるのは間違いない。
時間が経つにつれ、料理はテーブルの上に流れ続け、カクテルはグラスの中に目に見えて落ちていく。専属のミクソロジストが作るカクテルは驚くほど独創的で、バタフライ・カクテル（アクアビットにバタフライピーの花、バイオレット・リキュール、バーベナ・シロップ、ヴェルジュース、スパークリング・ホワイト・ティー、オーガニック・ダージリン、バジルの花を加えたもの；18ユーロ）やジャスミン・ブロッサム・カクテル（オーガニック・キヌア・ウォッカ、エルダーフラワー・コーディアル、シナモンのつぼみ、クランベリー・ジュース、マンダリン・グラニュレート、ジャスミンの花、17ユーロ）など。
メインディッシュとしては、シェフの代表作である OMAライス（23ユーロ）は外せない。とろけるようなビーフの細切り、半熟卵、パリパリの海苔の千切り、味覚を目覚めさせる大根のピクルスが小気味よく、これが店の看板メニューであるのも頷ける絶品だ。キムチ・チャツネがトッピングされたタコ（33ユーロ）も絶品だ。
残念ながら、デザートを食べる時間がなかった。というのも、たっぷりと盛られたOMAライスが胃袋を占領しすぎたからだ。しかし、それは一時的な休息に過ぎない！朴智惠シェフの気さくさ、創意工夫、そして技術力に後押しされ、この新しい住所は間違いなくチェックする価値がある。
このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。
