クチーナ：デュカスがメゾン・ド・ラ・ミュウティアにトラットリアをオープン

アラン・デュカスがメゾン・ド・ラ・ミューティアを引き継ぎ、和やかなトラットリア「クッチーナ」をオープンしました。メニューにはイタリアの名物料理が並び、ベネチアのゴンドラ乗りを思わせるチームによってサービスされます。オフビートで、私たちはそれが大好きです。

アラン・デュカスは、Ducasse sur Seine の数週間後、Maison de la Mutualitéに自身初のパリのトラットリアであるCucina Parisをオープンしました。以前はヤニック・アレノのレストランだったこの歴史的な場所で、デュカスはシェフのマッテオ・ロレンツィーニに、私たちをイタリアに誘うよう依頼しました。

アンティパスト、プリミピアッティ、セコンドピアッティ、ドルチという4つのステップで構成された、イタリア伝統のメニューが用意されています。

私たちは、クチーナ・パリの奇抜な雰囲気が大好きです。カラフルで騒がしくなく、人々が集まり、おいしい料理を共有できる雰囲気です。スタッフはベネチアのゴンドラの衣装を身にまとい、バーには布製のデリカテッセンが置かれているのも楽しみのひとつです。イタリア人のウェイターは、他にはない彼の地の料理を勧め、（ほとんど）私たちを納得させ、すべてを試させてくれます。

ピゼッタ、ヴィテッロ・トンナート、ブッラータ、カポナータ、茄子のペルメザン、牛ほほ肉のパスタ、ミラノ風エスカロップ、牛肉のフィレンツェ風、ミラノ風エスカロップ、クリーミーポレンタ、ティラミス、イタリアの定番メニューばかりで、しかもアランデュカスのタッチによってすべてが変えられるのである。これに合わせるように、クチーナでは上質なイタリアンワインをご用意しています。

イタリア料理と同様、アンティパストは注文してから待ちます。Cucinaでは、3つまたは5つで注文します。トマトのモッツァレラ、ブッラータ、茄子のキャビア、カポナータ、ヴィテッロのトンナータ、選択肢は「定番」だが、すべては味覚の問題だ。中には自分へのご褒美として、好きなアンティパストを3回も注文するお客さんもいるそうですよ。

続いて、伝統的なパスタ料理であるプリミピアッティが登場する。アサリのリングイネ、牛ホホ肉のパッケリ、オマール海老のカペッリーニなど、デュカスはレベルが高いが、オマール海老のカペッリーニが12〜26ユーロと、リーズナブルな価格設定になっている。私たちは、胡椒とチーズのブカティーニと、牛ほほ肉のパッケリで決まりです。料理が運ばれてくると、欲張りな感じが伝わってくる。サービスはフライパンで行うのだが、これが実に充実している（3回お代わりをした）。

さらに、デュカスはセコンドピアッティという、本当のイタリアンを体験できる料理を提供してくれる。ミラノ風エスカロップ、フィレンツェ風ビーフ、鯛の焼き物、スズキのローストなど、値段は22ユーロから30ユーロ。私たちは、アーティチョークとオリーブジュースを添えたスズキのローストに誘惑され、ウェイターが販売するクリーミーなポレンタと季節の野菜を追加しました（フォームのために！）。