ラ・パレード、11区にある飲食店セラー

地下鉄ゴンクール駅から目と鼻の先に、ラ・パレードがオープンした。

厨房を率いるのは、アラン・パサール、アラン・デュカス、ギー・サヴォワのもとで修業を積んだ若きシェフ、アルドウィン・ビーツだ。腕は確かだ！

ラ・パレードでは、地中海のインスピレーションと野菜をふんだんに使った、ヘルシーでオーガニック、植物性、市場主導の料理を提供している。ランチタイムには、メニューから好きなものを選ぶことができる。夜は、テーブルで取り分けるお皿が用意され、より和やかな雰囲気になる。

ドリンクに関しては、ソムリエのラファエル・カンピオンが自然派 ワイン・リストの紹介を担当し、ミクソロジストの アンソニー・ザモラがバーの奥でイマジネーションを膨らませている。

今回の訪問では、目を閉じてシェフに案内してもらったが、期待を裏切られることはなかった。5皿の料理をシェアして、シェフの熟練の技と野菜への愛情を私たちに見せてくれた！

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私たちのお気に入りは、 昔ながらのヴィネグレットで和えたネギと、軽いマヨネーズ、エシャロットとケッパーのピリ辛炒め（10ユーロ）。

続いて、ホタテのレモンマリネと大根のピクルス（13ユーロ）は柔らかくてパンチがあり、ヘリアンテス（エルサレム・アーティチョークの近縁種、10ユーロ）はミルクとレモングラスで調理され、シチリア産アンチョビと驚くほどよく合う；真鯛の切り身（16ユーロ）は フムスの上にのせられ、水菜のサラダの下に繊細に隠されている。

シェフのアルドウィン・ビーツはデザートも担当している！一方は、ミルフィーユ（10ユーロ）、クレーム・モンテとレモンのソルベ、ミント、バジル、コリアンダーが彩りを添えている（見た目はほうれん草に似ているが）、もう一方は、ブラッドオレンジとピエモンテ産ヘーゼルナッツのパブロバ（10ユーロ）。

ランチタイムにはお皿に盛られたお料理を、夜にはシェアするお皿を、週末にはブランチを、ワインセラー、カクテルバーを...。どのパレードを選ぶかはあなた次第だ！

このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。