ある人には喜ばれ、ある人には嫌われる 甘露煮は、上手な調理法を知っていれば、選ばれる料理となる。小さなシェフのように、自宅で調理するために、パリのレストラン「L'Escudella」の代表、ジェローム・ローランシェフのレシピに従います!
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ジェローム・ローランシェフによるスイートブレッドのレシピ
4名様
所要時間：1時間
材料：仔牛の甘噛み肉800g
スイートブレッド 800g
ニンジン1本
タマネギ1個
ニンニク 2片
フラットリーフパセリ 1/4束
モレル 800g
バルサミコ酢
準備すること。
甘皮は冷蔵庫で24時間解凍しておく。
甘露煮は8分ほど湯通しし、冷ましておく。
皮をむいて小口径の皮を取り除き、置いておく。
切り落としで仔牛のジュースを作り、酢を加える。
モレルの下準備として、茎を切り落とし（汁に加える）、数回に分けて洗い、水気を切ってから乾燥させる。
にんじんはさいの目に切り、玉ねぎはみじん切りにする。
モリーユをバターで炒め、タマネギ、ニンジン、ニンニク、パセリのみじん切りを加えて炒める。
先に作ったジュースで全体をデグラセします。
ソテーパンで甘露煮を焼き、調理用バターを塗り、水気を切る（できれば炭火で30秒燻す！）。
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