本日、La Belle Assietteでは、シェフ、 シモン・プロヴォストによる プロヴァンスハーブを使ったパンのレシピで、本物のパン職人の立場になって考えてみませんか？
* * * * *
シモン・プロボストシェフによるプロヴァンスのハーブを使ったパンの作り方
材料 ：
600g T 55粉（またはその他の小麦粉）
425 g 水
塩 大さじ2
6 g 生イースト
プロヴァンスのハーブ
準備すること
生地を作る
ボウルに小麦粉と塩を入れ、ヘラで混ぜる。そこに水400gを加えて混ぜ合わせる。残りの25gは、生イーストと混ぜ合わせるために温めておく。に加え、ヘラで5分ほどこねる。生地をクリンプフィルムで覆い、7時間休ませる。
生地をこねる
7時間経過したら、打ち粉をした作業台の上で生地を崩す。1分ほどで折り重なるようにするのが目安。油紙に生地をのせてボール状にし、フィルムやティータオルで覆って1時間寝かせる。ハーブ・ド・プロヴァンスを置くために、刷毛を使ってパンを軽く浸す。その際、パンに切り込みを入れておくと、調理中によく膨らみます。
調理方法
キャセロールディッシュにパンを入れ、蓋をして230℃で22分焼く。蓋を取り、200℃でさらに22分焼く。パンに火が通ったら、フライパンから取り出し、冷ましてからカットする。シェフのアドバイス：オーブンの底に水を入れた鍋を置く
* * * * *
