毎年1月13日から14日にかけて祝われる正教会の新年は、伝統的な祝祭であり、正教徒の国々で新年を迎える祭典です。実際、ロシアをはじめ、ウクライナ、ジョージア、セルビア、モンテネグロなどの国々は1918年にグレゴリオ暦を正式に採用しましたが、正教会は今もなお、ユリウス暦を用いています。
家族とともに、これらの民族は正教の新年を祝います。その際、彼らは数日かけて準備を重ねる伝統的な料理を多数用意し、初心者には驚くかもしれないメニューも並びます。今回は、スラブ料理の逸品を紹介し、来たる正教の新年（1月14日）を前に食欲をそそるひとときをお届けします。
まず、食前酒を飲むために家族連れが集まり、ザクースキと呼ばれる 典型的なオードブルの ビュッフェを囲む。自然発酵させた 野菜やキノコ類、バターを塗った白パンや黒パンに載せたスモークサーモンやスモークトラウト、ソ連時代からの名物料理であるスプラッツ（ニシンに似た小魚を油で燻製にしたもの）などがある。同時に、オゴルツィと呼ばれる甘酸っぱい大きなガーキンを、豊富なハーブとともにマロッソル風に調理したものを頬張ることもできる。
もちろん、 チョウザメのキャビアや ベルーガのキャビアをクラッシュアイスに乗せたもの、あるいはレッドキャビア、つまり イクラを食べなければ、その名にふさわしい大晦日の食事は始まらない。
クリスマスのテーブルには、多くのサラダも並びます。伝統を重んじる人たちはこの分野に長けており、これらのサラダは食事の重要な一品として欠かせません。中でも有名なのが、オリヴァーサラダです。
野菜のマリネのように見えるこのサラダは、19世紀にモスクワのフランス系ベルギー人シェフ、ルシアン・オリヴァーによって考案されました。ゆで卵と野菜（キャベツ、ビーツ、白ビーンズ、キュウリ）を小さな角切りにし、たっぷりのマヨネーズで味付けした一品です。
1970年代にソ連の女性たちによって考案されたサラダ・ファミリーのもうひとつの大定番は、 「毛皮のニシン」として知られるセレドカ・ポッド・チュボイである。ニシンに毛が生えているわけではない！ここでは、塩漬けの魚はさいの目に切られ、すりおろした野菜（ジャガイモ、ビートルート、ニンジン）、ゆで卵、タマネギ、青リンゴの薄切り、そしてまたもやマヨネーズという、はっきりと目に見えるいくつかの層からなる「コート」の下に盛られている。その他の伝統的なサラダには、ビネガー、塩漬けニシンの切り身、スパイスを使ったビーツのサラダ「ヴィネグレット」や、スモークしたスプラッツ、ジャガイモ、ニンジン、すりおろした卵の白身と黄身をミモザの花のように何層にも重ねたサラダ「ミモザ・サラダ」などがある。
熱々の料理に進む前に、グルメたちはまだ別の名物を楽しみます。例えば、ピロジキという、ふっくらした小さな包みをご存知でしょうか？これらは、とてもポピュラーなロシア風の餃子のようなもので、ひき肉やチーズ、野菜を詰め合わせていることもあります。ホロデッツは、私たちのフランスのアスピックや豚の頭のチーズにちょっと似た料理。こちらは前菜として選ばれることも多く、牛や豚の耳や足、尾の肉を使った肉片を、肉のブイヨンで固めたゼリーに包んだ一品です。
もし、この瞬間ですでにお祭りは終わったと思っているなら、それは誤りです。新年を迎えるこの時期は、遠慮なく美味しさを堪能できる絶好の機会です！さあ、料理の準備に取りかかりましょう。家族の中には、丸ごと詰めた岩春豚のローストをオーブンで焼き、からしと一緒にグラスのウォッカを添える人もいれば、定番のビーフストロガノフを食卓の主役に選ぶ家庭もあります。このレシピは、スラブ料理の中でも特に有名な一品で、17世紀にパヴェル・ストロガノフ伯爵のフランス料理人によって考案されました。仕上がりはクリーミーなソースに、薄くスライスした牛肉、パプリカ、きのこ、玉ねぎなどが入った一皿です。未だ味わったことがなければ、ぜひ挑戦してみてください！
肉と野菜が入った心温まるビーツのスープ、ボルシチもいいし、チキンパイ、魚パイ、ミートパイもレシピが秘密裏に代々受け継がれていることが多い。
さあ、デザートの時間です！ 何も難しく考えることはありません。家族みんなに愛されるシンプルで美しい締めくくり、それは... みかんです！ 年末年始の宴の最後を飾るこの柑橘類を楽しむ習慣は、ソ連時代から続いています。子供も大人も、この香り高い果実なしの年越しは考えられません。部屋中に漂う甘い香りが、宴の雰囲気を一層盛り上げます。しかし、他にもテーブルを彩るデザートはたくさんあります。
フロマージュ・フレと発酵チーズの意外な掛け合わせであるトヴォログを使ったブリオッシュ・タルトである。チーズケーキに似たヴァトルシュカは、レモン、蜂蜜、ジャムで味付けされることが多い。サワークリームとジャム、シナモンやアーモンドが入った柔らかいタルトのスメタニクや、パンケーキとドーナツの中間のような小さなパンケーキのシルニキも、特に子供たちに人気のあるデザートだが、それだけではない！
最後にふさわしい一品として、伝統的なパリニクの一切れはいかがでしょうか。これは、クルミ、コンフィチュール、練乳、レーズンなどを詰めたジンジャーブレッドブレッドで、サモワールで淹れた黒茶とともに味わうのに理想的です。また、チャク-チャクと呼ばれる揚げた生地の棒状スナックも、ドーム型に積み上げられ、焼き蜂蜜をたっぷりかけて。これらは、正教徒がじっと待つ、新年のカウントダウンまでの時を彩ります。手に持つのは、熱くて甘いハーブ酒スビテン、つまりホットハニー酢です！
