Essonne (91) の南部、緑豊かな谷間には、好奇心をくすぐる意外な景観が現れる。透き通った水が流れる長い水槽には、territoire francilien の象徴的な野菜のひとつ、cresson de fontaine が育つ。Méréville は、クレソンのフランスの首都として知られ、この伝統的な栽培は100年以上もこの地の景観の一部となっている。
この独自のノウハウを受け継ぐ生産者の中で、ヴィラ・ポールのクレソン園は定期的に一般公開を行い、見学としても刺激的で学びの多い体験を提供します。自然由来の水源と牧歌的な風景に囲まれたこの場所は、ほとんど秘密の庭のようにエッソンのcampagne essonnienneの中に佇んでいます。
1897年にポール・バーベロットによって設立され、現在は5代目の家族が事業を受け継いでいます。彼らは依然として、メレヴィーユの名物「緑の金」を祖先と同じ手つきで育て続けています。ここでは収穫を手作業で行い、水辺で足を浸したまま、一本のナイフと長靴だけで作業します。子どもも大人も魅了される伝統的な手法です。
見学を進むうちに、来訪者は古代からその名を知られるこの植物の秘密に触れる。栄養価の高さで知られるクレソンは、ビタミンと鉄分を豊富に含み、現在ではグラン・ガストロノミーにも、家庭のレシピにも広く使われている。
La Villa Paulは、もちろん新鮮なクレソンを提供しますが、訪れる人を驚かせる派生製品の数々も取り揃えています。クリーミーなスープ（ veloutés ）やふわりとしたムース状の料理（ mousselines ）、クレソンのペースト、そして地元の名物として地域を席巻している驚きのクレソン入りワインまで。
パリからわずか1時間、穏やかな訪問で定番ルートを外れ、そしてひと味違うおでかけでエソンヌを別の角度から再発見します！
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