バターを買いに来るだけでなく、試食を楽しみ、産地の違いを比べ、意外な組み合わせをお土産に持ち帰る――そんなコンセプトが< a href="/lieux/88565-le-butter-shop">Le Butter Shopの核です。パリの15区に位置するこの店は、Le Butter Shop。7月のオープン以来、Erwan Leoが生み出したこの“フランスの冷蔵庫の定番”を、唯一の看板として据えています。
カウンターには、30種を超えるバターが次々と並ぶ。甘口、薄塩、塩味、生、低温殺菌、伝統的、あるいは極上… Butter Shop は、フランス産の生産者とだけ取引しており、特にブルターニュ地方、ノール＝パ＝ド＝カレー地方、あるいはロワール渓谷に拠点を置く小規模な家族経営の生産者が中心だ。
最も クラシック な基準の横に、ずっと 驚きのレシピが現れる。白トリュフ、柚子とエスペレット唐辛子、 レモン、チョコレート、バニラ、 デーツ、そしてフェリボワさえも！ バターはここでは遊び場となり、特に dégustation に重きが置かれる。
Erwan Leo のアイデアは、商品をワインを扱うソムリエの視点で捉えることだ。vinを例に取れば分かる。各リファレンスには産地・製法・特徴がそれぞれ備わっている。店は生産者の背景や物語、技術を紹介し、名を付け、terroirの背景を背負わせるようにしている。
来訪者はスプーンですくってバターを味わい、購入前にはアドバイスを求めることもできます。スタッフは特に甘辛の組み合わせを提案します：デーツ入りバターを赤身肉と、バニラ風味のバターをコンテのような硬質チーズと合わせて、あるいはラズベリーバターをパンのトーストの上にそのまま塗るだけ、という組み合わせも。さらに、10g、125g、500g、最大1kgといったさまざまな容量が用意されており、探究心の度合いをどれだけ深めるかを選べます。
Le Butter Shopはバターの塊をさらに充実させ、高品質食材とワインのセレクションを取り揃えています。これは、同じ発想でのマリアージュとテイスティングを追求する取り組みです！
