놀랍지만 사실입니다! 파리에서 불과 한 시간 거리에 있는 브리 지역에서는 일드프랑스 지역의 토양에붉은 금빛을 되찾아주는 작은 전통 사프란 공장에서 사프란이 다시 꽃을 피우고 있습니다.
가장 권위 있고 수확하기 어려운 향신료 중 하나로 약효가 뛰어나며 이란, 인도, 지중해 등 전 세계 다양한 요리에 사용되는 이 향신료에 대해 자세히 알아보고 싶으신가요?
부츠를 신고 가이드를 따라 브리 사프란을 만나보세요.
쿨로미에에서 멀지 않은 세네-에-마르네(77) 지역의 주아르(Jouarre )에 있는 가족 농장 페르 뒤 그랑 발로(Ferme du Grand Balleau)는 2015년부터 브리 낙농 지역의 관문에서 유기농 사프란을 재배하고 있으며, 이전까지는 대황과 곡물을 생산해 왔습니다.
일드프랑스 지역과 유럽농촌개발기금(EAFRD)의 지원을 받은 이 프로젝트는 사프란이 일드프랑스 지역에서 혁신적인 지역 상품으로 제자리를 되찾는 전환점이 될 것입니다.
퐁텐블로 숲의 관문에 위치한 페르메 뒤 그랑 발로에서는 순수한 사프란뿐만 아니라 잼, 시럽, 꿀, 식초, 넥타 등 다양한 형태의 유기농 사프란을 판매합니다.
브리 지역의 현지 조건은 사프란 재배에 유리하다고 할 수 있습니다. 브리 지역은 점토 석회암 토양과 가볍고 배수가 잘 되는 토양이 특징으로, 섬세하고 까다로운 전구를 가진 크로커스 사티부스 (사프란의 라틴어 이름)를 재배하기에 안성맞춤입니다.
개화와 수확은 매우 세심하게 이루어집니다. 코름은 7~8월에 심어 9월에서 11월 사이에 1~2주 동안 꽃을 피웁니다. 그런 다음 새벽에 꽃을 따고 붉은 꽃술을 손으로 일일이 뽑아내야 하는데, 이 과정은 느리고 정밀한 작업입니다.
파리 지역의 사프란은 스페인과 이란의 대규모 농장과는 달리 소규모로 단기간에 재배됩니다. 세심한 주의가 필요한 희귀한 현지 향신료입니다!
각 꽃은 단 세 개의 오명을 생산하므로 단 몇 그램의 마른 사프란을 얻으려면 수천 개의 꽃이 필요하며, 이는 빠른 특성 (향기가 따뜻하고 향기가 꽃과 금속성)과 약용 특성 ( 천연 항산화제)을 모두 가지고 있습니다.
브리 사프란은 희귀한 향신료 그 이상으로 농업 재생의 메시지이자 일드프랑스 지역의 풍요로움을 재발견하는 초대장입니다. 이는 느무르 양 귀비, 브리 치즈 등 세느-에-마르네와 일드프랑스 지역의 다른 상징적인 제품처럼 진정성 있고 지속 가능하며 풍미가 풍부한 틈새 농업 형태로의 회귀입니다.
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