파리에는 맛있는 빵집과 훌륭한 바게트가 가득합니다 . 하지만 장인 제빵사의 수는 지속적으로 감소하고 있습니다. 원자재 가격과 관련 작업의 상승으로 인해 산업 분야로 전환하기 쉽기 때문이라고 할 수 있습니다.
작년 11월 30일, 유네스코 정부 간 위원회는 만장일치로 장인의 기술과 바게트 문화를 인류무형문화유산 목록에 등재하기로 결정했습니다. 이는 전통과 노하우를 수호하는 장인들이 진정한 인정을 받은 것입니다.
요즘은 어디에서나 빵을 구할 수 있지만 어디에서나 좋은 빵을 찾을 수 있을까요? 냉동이나 기성품이 아닌, 전통적으로 좋은 천연 누룩과 엄선된 밀가루, 때로는 고대 밀로, 때로는 양질의 물로 만들어 시간이 지나도 마르지 않고 오래가는 유명한 빵과 바게트 같은 빵을요. 좋은 바게트를 만들려면 시간과 인내심, 그리고 종종 유기농 밀가루가 필요합니다. 가볼 만한 가치가 있는 몇 곳을 소개합니다.
아치볼트 : 천연 사워도우 빵을 고집하는 파리의 유기농 베이커리
파리의 베이커리 아치볼트는 천연 사워도우로 만든 100% 유기농 빵을 제공합니다. 파리의 여러 지역에서 이 대담하고 자연스러운 공예품을 발견하고 자신을 치료해 보세요. [더 보기]
파리 20구에 위치한 장인의 사워도우 베이커리, 아틀리에 파고(Atelier Fargo)
아틀리에 파고는 파리 20구에 위치한 현지 장인 베이커리이자 파티세리의 이름입니다. 고대 밀가루로 만든 사워도우 빵, 밀크 사워도우로 만든 비누, 원재료로 만든 페이스트리 등 큰 부담 없이 즐길 수 있는 다양한 메뉴가 준비되어 있습니다. [더 보기]
파리의 헌신적인 베이커리 겸 찻집, 생 그라빌리에
파리 3구 그라빌리에 거리에 새로운 베이커리를 오픈하는 생(Sain)을 소개합니다. 놀랍게도 더 넓어진 건물에는 티룸 공간도 마련되어 있습니다. 사워도우 빵, 희귀하고 잊혀진 고대 밀가루, 건강에 좋은 제품, 지속 가능성 등이 보헤미안 정신이 깃든 이 새로운 장소의 특징입니다. 그 모든 것을 알려드리겠습니다... [더 보기]
고대 밀가루를 사용하는 새로운 17구 미식가 베이커리, 졸리 미셰(Jolie Miche)
파리 17구에 위치한 새로운 베이커리 졸리 미셰는 여러분의 마음을 사로잡을 만한 이름입니다. 고대 밀가루로 만든 신성한 천연 사워도우 빵, 최고급 비누, 최고급 페이스트리를 맛볼 수 있는 곳입니다. [더 보기]
우리가 사랑하는 사워도우와 고대 밀가루를 사용한 라 불랑제리 아티산날레 미에미(La Boulangerie artisanale MieMie)
미에미는 11구에 위치한 이 새롭고 작은 동네 빵집의 이름으로, 저희를 만족시킬 수 있는 모든 것을 갖추고 있습니다. 접근성이 좋고 100% 홈 메이드를 지향하는 베이커리입니다. 품질, 현지 제품, 천연 사워도우, 오랜 발효, 오래된 밀가루 등 우리에게 좋은 재료에 중점을 두고 있습니다. 요컨대, 저희는 좋은 빵과 미식가들의 비누, 그리고 약간의 여행을 떠날 수 있는 페이스트리를 좋아합니다. [더 보기]
데 가토 에 뒤 페인
포숑, 피에르 에르메, 라두레, 플라자, 브리스톨에서 근무한 클레어 데이먼이 운영하는 데 가토 에 뒤 페인에서는 다양한 종류의 빵을 맛볼 수 있습니다. 더 이상 냄새를 맡을 수 없는 그녀의 맛있는 페이스트리뿐만 아니라 두꺼운 빵 껍질을 가진 구식 빵을 제공합니다. 천연 사워도우로 만든 진짜 농가 빵, 호밀 빵, 과일 빵을 즐길 수 있습니다.
르 템프 에 르 페인의 빵과 바게트
르 템프 에 르 페인은 이름에서 알 수 있듯이 좋은 빵에는 시간이 걸린다고 말하는 14구의 전통 베이커리입니다. 알렉시스 보리초프스키가 운영하는 베이커리에서는 순수 유기농 밀가루와 좋은 천연 사워도우로 빵과 바게트를 만듭니다. 반죽하지 않고 호밀 사워도우를 사용하여 만든 시그니처 빵부터 수작업으로 모양을 만들고 사워도우와 풀리쉬를 결합한 뛰어난 전통 바게트, 호밀 사워도우를 사용한 철자 빵까지 모든 제품에 세심한 정성을 기울였습니다.
불랑제리 텐벨스
텐벨스 베이커리는 환경을 위해 최선을 다하고 있습니다. 사워도우 빵과 스페셜티 로스팅 커피를 만나보실 수 있습니다. 이 베이커리는 전통적인 방식과 천연 사워도우 빵을 사용합니다. 딱딱한 빵 껍질과 부드러운 빵 부스러기를 좋아합니다. 농가 빵부터 시리얼과 호밀까지 모든 종류의 빵을 맛볼 수 있습니다.
맛있는 빵을 경험하는 데 필요한 모든 것, 불랑제리 레쎈티엘
레상티엘은 현재 파리와 파리 지역에 전통과 현대를 결합한 5개의 베이커리 및 파티세리를 운영하고 있습니다. 품질과 맛에서 타협하지 않고 빵에 대한 정기적인 수상 경력을 자랑하는 이 4곳은 사워도우 빵, 비엔나 페이스트리, 고메 페이스트리에 있어 가장 까다로운 고객들의 입맛을 사로잡을 것입니다. [더 보기]
라 불랑제리 가나
가나에서 훌륭한 빵과 바게트를 만들기 위해서는 훌륭한 재료와 독보적인 전문성이 필요합니다. 풀 발효와 화덕 베이킹이 그 분위기를 조성합니다. 지속 가능한 농업으로 생산된 가나 밀가루 또는 돌로 갈아 만든 유기농 밀가루로 만든 모든 빵은 천연 경질 또는 액체 누룩으로 천천히 발효합니다.
파리에서 두 번째 베이커리를 오픈한 마미쉐
맛있는 빵을 좋아하는 분들에게 희소식입니다: 마미쉐가 10구에 두 번째 베이커리를 오픈했습니다! [더 보기]
발효 제네랄
이 곳에서는 자연 발효가 왕입니다. 콤부차, 케피르와 같은 발효 채소와 음료 등 미생물에 영양을 공급하는 다양한 제품을 만나볼 수 있습니다. 빵은 13구에 있는 라 부트 오 카유의 지하수 우물에서 자전거로 가져온 물로 현장에서 직접 만든 천연 사워도우를 사용합니다. 화학 첨가물, 안정제, 방부제가 전혀 들어가지 않은 정통 건강 빵입니다.
파리에 있는 크리스토프 미칼락의 맛있는 빵집
크리스토프 미칼락은 페이스트리뿐만 아니라 뛰어난 제빵사이기도 합니다. 이곳은 모든 형태의 반죽을 기념하는 동네 빵집입니다! 바위처럼 단단한 마들렌, 입안에서 사르르 녹는 쿠키, 속이 꽉 찬 크루아상을 만나볼 수 있습니다. [더 보기]
요컨대, 파리 최고의 바게트와 사워도우 빵을 찾고 있다면 맛은 물론이고 속이 편하고 배탈이 나지 않는 빵을 맛볼 수 있는 훌륭한 선택지가 여기 있습니다. 여러분 모두에게 빵과 빵을!
일드프랑스: 2023년 이 지역 최고의 유기농 빵을 만날 수 있는 곳
파리 최고의 전통 바게트 경연대회에 이어 2023년 일드프랑스 지역 최고의 유기농 빵 우승자를 만나보세요. 이 지역 대회는 2023년 10월 6일(금) 결과를 공개했으며, 세느 생드니의 누이 르 그랑(Noisy-le-Grand)의 제빵사가 우승했습니다. [더 보기]
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브누아 카스텔
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