로스탕 가문의 오베르주 우르바인, 뇨키에 도전장을 내민 오데트

2017년, 5성급 메종 알바르 호텔 르 퐁뇌프 중심부에 로스탕 가문은 오데트라는 도시형 여관을 오픈했습니다. 매년 리뉴얼되는 메뉴는 소규모 지역 생산자를 강조하는 맛있는 미식 요리를 매우 매력적인 가격에 제공합니다.

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2019년에는 새로운 셰프인 레미 헤노 셰프가 오데트 주방에 합류했습니다. 여전히 주방을 이끌고 있는 그는 제철 채소를 중심으로 그 어느 때보다 훌륭하고 맛있는 요리 메뉴를 선보입니다. 메뉴에는 완벽한 달걀, 가보 토마토 한 접시, 신선한 허브를 곁들인 파임폴 코코넛, 모래 당근과 감자를 곁들인 치킨 수프림, 과나자 초콜릿 수플레 타르트 등이 있습니다. 군침이 도는 식사를 위해 발견할 수 있는 맛이 너무 많습니다.

하지만 올해부터는 매주 뇨키 메뉴를 추가하여 미식가들과 음식 애호가들이 이 미식 스테이플을 기반으로 매일 새로운 요리를 발견할 수 있도록 메뉴를 확장했으며, 항상 일드프랑스 지역의 제철 및 현지 농산물을 사용합니다. 뇨키 요리는 팬에 체계적으로 제공되어 함께 나눌 수 있습니다.

우리가 맛볼 수 있었던 주간 메뉴... 우선 렌틴 뒤 쉔( 표고버섯이라는 다른 이름으로 알려진 버섯), 적양파, 카 다몬 에멀젼을 곁들인 완벽한 달걀 요리. 분위기를 조성하는 훌륭한 스타터입니다!

월요일에는 시금치 뇨키, 셀러리 퓨레, 콜리플라워 크런치를 곁들인 구운 셀러리, 화요일에는 감자와 파마산 뇨키, 토마토 버터, 로켓 페스토, 구운 가지 등 한 주간의 뇨키를 선택해 선보였어요. 특히 입안에서 부드럽게 씹히는 아름다운 캐서롤은 물론, 셀러리와 조화를 이룬 폭발적인 풍미와 완벽한 밸런스로 월요일 요리의 대명사로 꼽힙니다.

나머지 주에는 파슬리 뇨키, 구운 베이비 당근, 콜리플라워 벨벳, 타라곤 오일, 콜리플라워 부스러기, 수요일에는 구운 밀가루 뇨키를 프리카세에 넣었습니다, 목요일에는 올리브 오일을 곁들인 애호박 퓨레, 크리미한 부라타, 잣, 베이비 그린, 마지막으로 금요일에는 김 해초 뇨키, 건초에 구운 고등어, 샘파이어와 흰 무 처트니, 뷰르 블랑이 준비됩니다. 모두 편안하고 특히 위장을 안정시키는 맛있는 요리입니다.

디저트로는 아몬드, 소금에 절인 버터 캐러멜, 아마레토 그라니타가 들어간 과나자 초콜릿 꼬투리가 인상적이었고 이 풍성한 식사를 최상의 방식으로 마무리했습니다. 주방을 책임지고 있는 셰프 레미 헤노는 로스탕 요리의 감성을 완벽하게 담아내어 로스탕 가문이 6대에 걸쳐 미식가들 사이에서 명성을 얻은 이유이기도 합니다.오데트에서는 호텔 밖에서 주문하고 그 자리에서 받아갈 수 있는 채소 바구니도 합리적인 가격에 판매하고 있어 겨울 내내 채소를 먹을 수 있습니다.

요컨대 주말에 할레스 지구에 오신다면 꼭 방문해보세요!