행운을 가져다준다는 천 마리의 종이학 구름이 팔레 드 라 부르스에서 가까운 거리에 있는악센트 테이블 부르스(Accents Table Bourse)의 문을 열고 들어서는 사람들을 맞이합니다. 2016년 문을 연 순간부터 큰 성공을 거둔 이 레스토랑은 2019년미슐랭 가이드에서 별을 받았으며, 프랑스 요리와 일본 요리의 교차점에서 섬세하고 섬세한 미식에 대한 특정 아이디어를 선보이며 성공을 이어가고 있습니다.
이 레스토랑은 전업 페이스트리 셰프이자 레스토랑의 오너인스기야마 아유미의 작품으로, 달콤한 디저트를 담당하는 셰프가 레스토랑의 여주인이 되는 경우는 드물다는 점을 감안하면 작은 디테일이 아닙니다. 도쿄의 츠지 스쿨에서 프랑스 제과 제빵을 배운 그녀는 어린 시절 고국을 떠나 프랑스에 정착한 후 곧바로 파리에 첫 번째 매장을 열겠다는 꿈을 꾸었습니다.
페랑디 스쿨에서 교육을 받고 티에리 마르크스의 만다린 오리엔탈을 비롯해 라틴아메리카와 프랑스의 고급 레스토랑에서 일했으며 현재액센트 테이블 부르스를 이끌고 있는 셰프 파트너 로맹 마히와 손을 맞잡은 일본인 셰프는 자신의 이미지를 반영한 공간을 상상해왔습니다. 따라서 테이블에 놓인 그릇과 종이접기 조각품, 우아하고 세련된 장식이 두 사람의 작품인 것은 당연한 일입니다.
액센트 테이블 부르스는 무엇보다도일본의 영감이 담긴 프랑스 요리와 고전적인 프랑스 코드에 일본 감성을 더한 파티세리입니다. 점심에는 3코스 요리(52유로), 4코스 요리(65유로) 또는 6코스 요리(100유로)를 즐길 수 있으며, 저녁에는 클래식 또는 채식주의자 시식 메뉴를 6코스 요리 100유로 또는 와인 및 음식 페어링을 포함한 170유로에 이용할 수 있습니다.
때로는 대담한 페어링 (블랙 푸딩과 바나나), 땅과 바다에 대한 부정할 수 없는 중요성, 대낮처럼 맑은 본능적인 요리에 대한 열망, 세심하고 배려심 깊은 팀의 손길로 완성된 액센트 테이블 부르스는 점심 내내 정확하고 전문적인 메뉴를 제공하지만 항상 과하지도, 적어도 드러나지도 않는 것이 가장 인상적인 부분일 것입니다.
나머지는 사진으로 확인하세요.
체리우드 훈제 버터를 곁들인 홈메이드 사과 사워도우 빵
블랙 푸딩 / 바나나
우스터 소스를 곁들인 머랭
발효 버섯 / 호두
밤 / 사과 / 멸치
가금류 스톡 / 블랙 트러플
셀러리 리조또 / 타피오카 / 모또 소시지 에스푸마
날오징어 및 익힌 오징어 / 화이트 맥주
레드 퍼드로 / 가리비 / 참치 가룸 / 갈리시아어 성게 / 닐라 오일
사과 수플레 / 크림과 생새우 / 숙성 캐비어
비늘 농어 / 야생 새조개 / 감 / 부쇼 홍합 / 파스티스 소스
홍어 / 엔다이브 / 수도사 머리 / 누이-프라트 사바용
브르타뉴 랍스터 / 나폴레옹 5 년산 아르마냑
콜라비 / 사과 / 정어리
사슴고기 등 / 일반 소다 / 탄 가지 / 숙성 오리 / 팝콘 새우 머리
튀긴 송아지 스위트브레드 / 호박 / 아귀 간 / 비터 오렌지
크리미 블랙 트러플 소스 / 배 / 캐슈넛
슈가 버블 / 모과 / 사과 / 생강 / 연유
스파이스 스파클링 워터
카라멜과 파인애플 컴포트를 곁들인 쉬폰 케이크
