그라니트, 톰 마이어 셰프의 미슐랭 스타 레스토랑

톰 마이어는 파리에서 스테판 마니골드와 앤서니 체노즈를 파티시에로 고용해 첫 번째 레스토랑인 그라니트를 열었습니다. 이 레스토랑은 미슐랭 스타를 획득했습니다.

젊은 셰프 톰 마이어가 파리의 1구에 자신의 첫 번째 레스토랑을 오픈했습니다. 그라니트라는 이름의 이 새로운 레스토랑은 이미 미식가들의 사랑을 받고 있으며 몇 주 안에 첫 미슐랭 스타를 받을 가능성이 높습니다.

필립 로샤와 안느-소피 픽의 주방에서 일했고, 타이팅거를 수상했으며, 보퀴즈 도르의 최종 후보에 올랐던 28세의 쥐라 출신 셰프는 대부분 파리 지역에서 생산되는 헌신적이고 까다로운 생산자와 장인의 제품, 공정한 가격, 선한 환경을 바탕으로 살아있는 미식의 장을 만들기 위해 스테판 마니골드(Substance, Contraste, Liquide)와 협력하여 첫 번째 레스토랑을 열었습니다.

톰 마이어, 스테판 마니골드,건축가 미셸 아마르는 3개 층에 걸쳐 있는 그라니트를 위해 노출된 기둥과 아치형 천장이 현대적인 안락의자, 목재 패널, 대리석과 함께 어우러진 차분하고 빛이 가득한 인테리어를 선택했습니다. 셰프는 생 제임스와 루카스 카르통의페이스트리 셰프인 안토니 쉐노즈와 소믈리에 줄리앙 마스카렐과 함께 부르고뉴, 샴페인, 남부 론, 알자스, 사부아, 랑그독의 고급 와인 메뉴를 개발하여 파리 시민들에게 즐거움을 선사하고 있습니다.

미식적이고 현대적이며 섬세하고 창의적인 톰 마이어의 요리는 5코스 (€95) 또는 7코스 (€125) 메뉴 또는 더 가볍고 저렴한 점심 메뉴 (€58)로 만나볼 수 있습니다. 이 요리를 제대로 맛보고 톰 마이어가 어떤 요리를 선보이는지 알아보기 위해 5코스 메뉴와 7코스 메뉴를 선택했는데, 메뉴가 약간씩 다릅니다.

셰프의 창의력을 엿볼 수 있는 아뮤즈 부쉬 트리오를 맛본 후에는 스쿼시, 아카시아 씨 무스, 페일 에일, 감귤 구이, 장작불 가리비, 훈제 순무 베일, 호그위드, 딜 부레 블랑, 라칸 비둘기, 그린 카레, 콤바와, 뇨키 쿠르 쿨랑, 조개류, 베트남 고수 등이 입맛을 사로잡을 것입니다.

또 다른 훌륭한 발견은 브릴라 사바린 트리플 크림, 블랙 트러플, 니카 위스키, 헤이즐넛이며, 페이스트리 셰프 앤서니 체노즈가 만든 디저트는 달콤함( 모던라이스 푸딩, 옐로 와인을 곁들인 사과 산미), 달콤함(트리플 리프 초콜릿, 시 펜넬, 유자, 코코아), 가벼움(시트러스 과일 케이스, 바질 소르베, 재스민 비네그레트) 사이에서 진동하는 디저트를 선보입니다.

모든 것이 읽기 쉽고 아름답고 훌륭하며 접시와 서비스에서 관대하며 오픈 키친과 그곳에서 일어나는 마법을 볼 수 있습니다. 동전을 놓을 수 있는 훌륭한 첫 번째 테이블: 미쉐린 가이드 2022의 영예를 누릴 수 있을 것입니다.

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