푸르른 정원에서 아주 가까운 곳에 셰프 마탄 자켄의 첫 번째 레스토랑인 Nhome이 문을 열면서 팔레 로열에 미식이 찾아옵니다. 런던의 그렉 마샹 , 르 신크의 크리스찬 르 스퀴르 등 최고의 셰프들로부터 현대적이고 창의적인 미식 요리의 기본을 배운 그는 이벤트 미식 서비스인 노마드(Nhomade)를 설립한 지 2년 만에 첫 파리 레스토랑을 오픈하며 도전에 나서고 있습니다. 정말 흥미로운 레스토랑입니다!
셰프는 디자이너 기욤 테베르와 함께 석조물이 노출된 아치형 공간을 프라이빗 디너를 위한 공간으로 꾸몄으며, 20인용 싱글 테이블은 입구에 들어서는 순간부터 크기와 곡선이 인상적인 맞춤형 디자인으로 눈길을 사로잡습니다. 이곳에서는 의전 없이 셰프가 직접 요리를 만들어 테이블에 서빙하며, 식재료의 소싱부터 풍미를 살리기 위한 조리 방법, 접시 중앙에 놓인 소스에 대한 설명까지 세세하게 요리를 설명하고 묘사하는 데 현지 셰프보다 더 좋은 사람은 없습니다.
꼼꼼한 마탄 자켄은 도예가 아만드 해겐의 도움을 받아 그릇을 직접 디자인하는 등 레스토랑의 마지막 디테일까지 세심하게 배려했습니다. 이 미식적인 분위기에서 자켄 셰프는 셰프의 변덕과 고급 식재료의 도착에 따라 매일 바뀌는 8코스 블라인드 테이스팅 메뉴 (€105, 음식 및 와인 페어링 포함 €164)를 통해 대담하고 뛰어난 요리를 선보입니다. 저녁 식사 내내 풀어야 할 수많은 수수께끼처럼 놀랍고 놀라운 8가지 요리를 만나보세요.
이 테이블에는 커피와 함께 고상하게 버터를 바른 살시파이, 야생 버섯이 듬뿍 들어간 사슴고기 등심, 전통적인 트루보다 알코올 도수가 낮은 경쾌하고 강렬한 '노먼 디저트', 이름만 오리지널인 빵가루를 입힌 파스닙 등 아름다운 놀라움이 가득합니다. 마탄 자켄 셰프는 모든 요리에 강렬하고 독특한 스타일을 부여하는 데 성공하며, 물론 최고급 제철 농산물에 의존하지만 신중한 조합, 예상치 못한 소스 및 완벽한 요리로 요리를 돋보이게 하려고 노력합니다.
예루살렘 아티초크 튀김, 게살 스터핑, 할머니 스미스, 예루살렘 아티초크 젤리
자소엽 튀김, 신선한 야생 허브 부케, 브로콜리 크림
당근 타르트, 당근 피클, 보타르가, 클레멘타인 세그먼트
햇볕에 말린 후 절인 후추, 설탕에 절인 물 노른자, 커민
석류 주스, 크림 브륄레, 로바주 오일에 절인 굴
장어, 푸아그라, 양파와 장어 육수, 육수에 익힌 어린 양파, 순무 얇게 썰기, 아가스타슈 오일
메밀 버터와 커피, 버섯과 커피 사이펀, 커피와 메밀 크럼블로 소금에 절인다.
아귀, 크로스네, 밤 뇨키, 생 콜라비, 캐비어, 야로우 싹, 된장 누룩 소스
호밀빵에 퍼프 페이스트리 브리오슈
사슴고기 등, 양념으로 포르치니 퓨레, 죽음의 나팔, 녹색 양배추와 셀러리, 신선한 호두의 타코
양념 그리오틴
'노먼 디저트'
생 사과 브루누아즈, 따뜻한 카망베르 사이폰, 사과 껍질 가루와 통카
사과-칼바도스 셔벗, 씨앗 크래커
사전 디저트
꿀 시럽, 잣 페이스트, 셀러리, 꿀을 넣은 셀러리 콩피
셀러리 잎 오일로 펄이 들어간 빵 견과류 우유
이미 컬트적인 디저트인 시리얼 보울
대추 시럽과 무스코바도 설탕, 흑미, 스펠트, 메밀, 부풀린 퀴노아를 넣은 둘세데 레체
신선한 꽃가루 아이스크림과 콘플레이크 우유
파스 닙 콩피 버터에 껍질과 꽃가루, 파스 닙 크림과 생크림으로 빵가루를 입힌
올리브 오일 양념,레몬 타임, 바삭한 꿀, 파스 닙 크리스피 및 꽃가루 아이스크림
초콜릿 바
'티라미초' 마스카포네 크림, 커피 크래커
모과와 카다멈 타르트
일주일에 네 번 저녁에만 문을 여는 특이한 영업 시간 덕분에 이곳은 특별한 장소에 와 있다는 생각이 들며, 이곳에 들어가기 위해서는 자리를 차지해야 합니다. 그리고 그곳에 도착하면 멋진 발견을 확신할 수 있습니다.
