준: 생제르맹 데 프레 중심부에 위치한 일식 퓨전 레스토랑

일본으로 미식 여행을 떠날 준비가 되셨나요? 파리의 전설적인 생제르맹 데 프레 지구에 위치한 준(Jun)에서 두 명의 재능 있는 일본 셰프 하세가와 슈와 모리타 요시후미가 조율한 퓨전 요리를 맛보세요.

생제르맹 데 프레 지구를 자주 방문하시는 분들은 분명 변화를 눈치채셨을 거예요. 더 코드 하우스는 더 이상 존재하지 않아요. 이 유명한 레스토랑은 문을 닫고 2022년 11월부터 우리가 사랑하는 일본 특선 요리를 제공하는 새로운 울트라 고메 주소로 자리를 옮겼습니다. 이름이 뭔가요? 준!

준에서는 일본 요리에 자부심을 가지고 있습니다. 다양한 영감으로 탄생한 퓨전 요리이지만 정말 맛있어요. 주방에는 두 명의 훌륭한 일식 셰프가 있습니다. 한쪽에는 하세가와 슈가 있습니다. 일본 사시미 요리 전문가인 그는 여러 유명 일식 레스토랑에서 경력을 쌓았습니다. 그 옆에는 파리의 붓다 바에서 일했던 도쿄 출신 제빵사 모리타 요시후미가 있습니다. 바 데 프레에서 6년 동안 함께 일한 슈와 요시후미는 준에서 협업을 이어가기로 결정했습니다.

두 셰프는 고객들의 입맛을 사로잡기 위해 풍부하고 대담한 메뉴와 요리 도 튜를 선보이고 있습니다. 메뉴에는 무엇이 있나요? 일본 인기 요리를 현대적으로 재해석하여 전 세계의 풍미와 결합했습니다. 예, 준에서는 페루, 한국, 심지어 프랑스까지 여행할 수 있습니다. 하지만 모든 요리에 유자, 미소, 폰즈와 같은 일본 식재료가 포함되어 있는 '떠오르는 태양의 나라'는 레스토랑의 공통분모로 남아 있습니다.

시노그래피의 중심에도 일본이 있습니다. 외부에서 보이는 준은 특히 세심한 장식이 돋보입니다. 고개를 들면 벚꽃 구름이 보입니다. 또한 아름답고 인상적인 일본식 등불과 사케를 저장하는 데 사용되는 유명한 통인 코모다루가 바에서 멀지 않은 곳에 높이 세워져 있습니다.

하세가와 슈와 모리타 요시후미가 정성스럽게 준비한 공유 요리를 맛보기에 이상적인 현대적인 분위기입니다. 준에서는 요리가 곧 나눔이기 때문입니다. 차가운 스타터, 따뜻한 스타터 두 가지, 생선 또는 육류에 캘리포니아 롤이나 마키... 가능성은 무궁무진합니다.

저희는 세비체 형태로 제공되는 즙이 많고 톡 쏘는 옐로 테일 티라디토로 시작하여 아지 아마릴로 페퍼와 붉은 차조기로 맛을 더했습니다. 적당히 매콤한 이 요리는 단 몇 초 만에 페루에 온 듯한 느낌을 줍니다!

그다음에는 맛있고 사르르 녹는 반조리 새우 타르타르가 있습니다. 유자와 허니 비네그레트, 크리미한 망고와 석류 몇 조각으로 맛을 더한 이 차가운 스타터 요리는 정말 맛있습니다. 정말 맛있어요!

다음은 버터와 폰즈에 볶은 인상적인 일본 버섯 요리입니다. 이와 함께 된장 소스에 재워 완벽하게 익힌 흑대구 구이를 곁들입니다.

그리고 풍미를 더하기 위해 두 가지 종류의 캘리포니아 롤로 마무리합니다. 하나는 할라피뇨 비네그레트를 곁들인 반조리 참치 롤입니다. 다른 하나는 소고기 타타키를 곁들인 캘리포니아 롤로 역시 반조리 상태입니다. 산초 고추와 폰즈를 곁들인 미소를 얹어 먹습니다.

아직 여유가 있다면 준은 피할 수 없는 유자 치즈 케이크를 포함하여 5가지 이상의 디저트를 제공합니다. 마지막으로 놀라운 커피 젤리를 곁들인 녹차 티라미수의 유혹에 빠져보세요.

이 모든 요리와 함께 럼, 바닐라 시럽, 라임, 페퍼민트, 베르가못을 넣은 '모히토 ' 또는 진, 설탕 시럽, 라임, 생강, 진저 비어를 넣은 '준 뮬 ' 등 요리와 어울리는 칵테일은 물론 와인과 사케를 제안합니다.

준은 다양한 일본 요리법이 돋보이는 퓨전 요리로 첫 입부터 우리를 놀라게 하고 입맛을 유혹하는 데 성공했습니다!