파리는 파리에서 잘 알려지지 않은 거리의 명 물 요리를 선보이는 새로운 이탈리아 레스토랑 을 끊임없이 선보이고 있습니다. 프리짜의 튀김 피자와 최근알라 마노의 수플레와 판제로티에 이어 셰프 젠나로 나스티는 트리부날리에서 또 다른 나폴리 길거리 음식의 명물인 일명 '트롤리 휠' 피자인 ' 피자 아 로트 에 카레트' 를 부활시켰습니다.
나스티 셰프는 2020년 유럽 최고의 피자집 3위로 선정된 비주( Bijou, 현 포피네)에서 피자 도우를 날리는 솜씨로 파리에서 이름을 알린 후 +400° 라보라토리오 (현재는 프로젝트에서 철수)를 오픈하고 최근 16구에 브라세리 이탈리엔 바이 나스티를 개업하며 이름을 알렸습니다.
오늘날 우리가 부풀어 오르고 통통한 가장자리로 높이 평가하는 나폴리 피자의 조상인 '피자 아 로트 에 카렛' 은 나폴리의 시인이자 이야기꾼인 벨라르디니엘로에 따르면 바퀴를 연상시키는 큰 크기(직경 30cm!)와 얇은 도우와 좁은 포장으로 구별되며, 셰프에 따르면 진정한 나폴리 피자의 원래 모습이라고 합니다!
15세기에 나폴리의 사법 지구 중심부인 데이 트리부날리를 통해 이 대형 피자가 처음 등장했는데, 젠나로 나스티의 새 레스토랑 이름과 연관성을 찾아볼 수 있을까요? 법적인 문제로 시간에 쫓기는 변호사와 피고인들이 이 커다란 피자를 먹는 실용적인 방법은 파리의 마그나에서 즐길 수 있는 가까운 후손인 포르타포글리오 피자처럼 4등분하여 접어서 먹는 것이었습니다.
"할머니가 길바닥에서 바로 먹곤 했던 이 피자는 저에게 많은 추억을 불러일으킵니다.... 저는 대중적이고 개방적이며 접근성이 좋은 장소를 재현하고 싶었습니다. 단순한 피자가 아니라 나폴리의 역사를 파리로 가져온 것입니다."라고 셰프 젠나로 나스티는 설명합니다. 그렇다면 도박은 성공했을까요? 나폴리 출신 셰프답게 최고급 밀가루, 치즈, 토마토 소스를 공수하는 것을 영광으로 여긴다는 점을 지적할 필요가 있습니다.
트리부날리는 마르게리타 (9.50유로), 4치즈 (11.50유로), 피자 라인 (12유로) 등 피자집에서 기대할 수 있는 클래식 메뉴와 함께 피자 라자냐 (13유로) 같은 개인 레시피도 제공합니다,50), 라구, 가지를 곁들인 피자 파르미지아나 (€13), 파르마 햄, 햇볕에 말린 토마토, 부라타, 잣, 마늘, 로켓, 바질 페스토를 곁들인 피자 에밀리아나 (€18)와 같은 개인 레시피도 준비되어 있습니다.
결국 트리부날리의 피자는 크기가 커졌다는 점을 제외하면 젠나로 나스티의 일반적인 피자와 비슷하며, 잘 만들어지고 토핑도 넉넉하게 얹어져 있어요. 마르게리타의 가격은 9.50유로로 파리의 길거리 음식을 조금 더 저렴하게 즐길 수 있어요.
트리부날리에서 발견할 수 있는 또 다른 명물은 파니니와 피자의 중간쯤 되는 캄파니아의 유명한 샌드위치인 파누오찌로, 후자와 같은 반죽으로 만들어집니다. 가장 간단한 파누오찌(토마토/파마산/바질, €7.50)부터 가장 재미있는 파누오찌(모타델라/피스타치오/스트라치아텔라 크림, €12)까지, 트리부날리의 파누오찌는 눈 깜짝할 사이에 다 먹어치울 수 있습니다.
이번 점심에는 파누오찌를 드실 건가요, 아니면 피자 아 로트 에 카레를 드실 건가요?
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