파스타, 네, 하지만 신선한 홈메이드 파스타로 주세요! 유명한 생트 안느 거리에서 아주 가까운 거리에 있는 생 오귀스틴 거리의 많은 아시아 주소 사이에 조심스럽게 숨어 있는 새롭고 신선한 파스타 레스토랑인 스고(Sugo)가 바로 그런 곳이기 때문입니다.
미식가들이 왜 레스토랑에서 파스타를 먹는지 이해하지 못했다면, 결국 "집에서 직접 만들 수 있고 가격 대비 가치가 없다"는 사실을 알게 되면 홈메이드 파스타를 저렴하고 넉넉한 양으로 제공한다는 사실에 기뻐하실 겁니다. 모두 좋은 점입니다!
스고 뒤에는 로잔 호텔학교에서 교육을 받고 런던과 로마의 최고급 궁전에서 일했던 아서 뒤메(Arthur Dumait )가 있으며, 그는 보다 단순하고 가정적이며 정통적인 요리로 돌아갈 필요성을 느꼈습니다. 이딸리와 까르보니에서 일한 후 이탈리아에 살면서 발견한 레시피를 최대한 활용하기 위해 자신의 이름을 딴 첫 번째 레스토랑인 스고(Sugo)를 열었습니다.
소박하지만 아이디어가 넘치는 레스토랑으로, 소스를 곁들인 맛있는 요리를 떠올리게 하는 이름입니다. 재료에 관한 한, 주인이 듀럼 밀 세몰리나, 페코리노 치즈, 설탕에 절인 토마토 및 아몬드를 알프스 반대편에서 공급하지 않는 것은 상상할 수 없을 것입니다. 하지만 모짜렐라의 경우 아서는 파리의 나니나에서 공급받습니다!
일품요리 메뉴는 5가지의 영구 파스타 레시피로 간단하지만, 아서의 어린 시절 친구이자 주방을 책임지는 빅터(Victor)가 정통성을 최대한 살려 만듭니다. 카시오 에 페페 (€13), 수고 (€10), 페스토 (€14), 그리고 저희는 라구를 곁들인 섬세한 파스타 (€15)와 구아날레, 페코리노, 구운 후추가 들어간 파스타 아마트리치아나 (€13)를 맛보았습니다.
하지만 파스타 알라 까르보나라를 좋아하시는 분이라면 레스토랑의 일품요리 메뉴에서 일주일에 한 번(화요일에는 알려드리겠습니다!) 여전히 이 파스타를 맛볼 수 있다는 사실에 기뻐하실 거예요. 식욕이 왕성한 분이라면 애호박, 애호박, 토마토, 케이퍼를 곁들인 전통 카포나타 (€10)와 같은 전채 요리가 유혹적일 수 있지만 신선한 파스타는 그 자체로 한 끼 식사로도 충분합니다.
와인이나 이탈리안 레모네이드 (4유로)를 한 잔 마시고 조금 여유가 있다면 방금 달게 달인 시칠리아 피스타치오 크림이 들어간 새로운 헤이즐넛 케이크를 눈 깜짝하지 마세요. 또는 티라미수는 단 것을 좋아하는 분들의 입맛을 만족시킬 것입니다.
확실한 것은 슈고는 이미 파리의 생트안느 거리에서 꼭 방문해야 할 명소로 자리 잡고 있다는 점입니다!
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