식물을 강조하는 파리의 새롭고 흥미로운 미식은 그 어느 때보다 훌륭합니다. 알랭 파사르의 발자취를 따르는 젊은 셰프들이 식물성 요리가 육류 요리만큼이나 식욕을 돋운다는 것을 증명하겠다는 각오로 그 어느 때보다 식욕을 돋우는 요리를 선보이고 있습니다.
최근 오페라 가르니에에서 멀지 않은 곳에 문을 연프리스틴이 완벽한 예입니다. 이 레스토랑은 룩셈부르크 출신으로 뉴욕으로 건너가 파리에 정착한 미셸 프림크와 쥘 베른과 여러 룩셈부르크 레스토랑에서 경력을 쌓은 낸시 출신의 셰프 제레미 그로스디에가 설립한 곳입니다.
물론 두 친구가 처음 만난 곳은 대공국이었지만, 좋은 음식과는 거리가 먼 상업적인 접근 방식에 실망한 두 사람은 자신과 자신들의 가치를 반영하는 레스토랑, 즉 프리스틴을 열고 싶다는 공통의 열망에 이끌려 레스토랑을 열게 되었습니다.
이 레스토랑의 아이디어는 간단하면서도 존경할 만합니다. 자신이 생산한 농산물을 사랑하는 소규모 생산자들과 긴밀히 협력하여 현지 농산물을 식탁의 중심에 놓는 것입니다. 프리스틴은 이미 에코테이블 라벨에서 별 3개를 획득한 바 있기 때문에 성공적인 내기입니다. 유기농이지만 캄보디아산인 향신료를 제외하고는 파리 지역에서 생산된 제품만을 사용하여지역 밀착형 제품을 선보입니다.
모든 제품은 통째로 사용되며, 못생긴 채소의 껍질(부엌에서 제자리를 차지하고 있는)은 스톡, 피클, 식초를 만드는 데 사용됩니다. 탄 것 , 훈제, 구운 것, 날 것, 발효, 주입, 고체, 액체, 심지어 얼음 속에서도 모든 종류의 학대를 당합니다. 채소만이 프리스틴의 유일한 원칙은 아니지만(파리 지역의 가금류와 생선도 마찬가지입니다), 우리를 놀라게 한 것은 바로 이 친환경적인 측면입니다.
버섯 타르트 (14유로), 구운 헤이즐넛 조각과 통카빈 크림, 셀러리와 파슬리, 메밀로 만든 카르파치오 (12유로), 눈부신 훈제 로스트 스쿼시 (17유로), 프로마쥬 프레와 피칸 그레몰라타, 그리고 매콤한 국물에 구운 채 소(18유로)는 함께 제공되는 찐 닭고기보다 접시에서 더 중요하게 느껴졌습니다.
셀러에 있는 미네랄 및 유기농 프랑스 와인은 메밀 꿀, 칼라바도스, 피노 데 샤르테, 버주스 칵테일(11유로)과 같은 다소 가벼운 칵테일과 마찬가지로 식물성 재료 로 만든 요리와 완벽하게 어울립니다.
점심 메뉴는 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 25유로, 점심 메뉴는 스타터/메인 코스/디저트 28유로, 저녁 메뉴는 7~16유로의 파격적인 가격으로 여전히 잘 먹는다는 것은 많은 비용을 지출하는 것을 의미한다고 생각하는 사람들에게 마지막으로 엄지손가락을 치켜세울 수 있습니다.
감옥에 가지 않고도 디저트 섹션을 방문하면 흐린 밤 크림을 얹은 페인 페르뒤 (9유로)와 헤이즐넛 버터, 꿀, 메밀을 얹은 퇴행성아이스크림 샌드위치 (10유로)를 꼭 맛볼 수 있습니다.
아름답고 맛있는 식물성 경쟁.
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