셰프 피에르 시웨의 아프리카 여행지, 테이블 펜자

피에르 시베 셰프가 프랑스 요리의 기술과 레시피를 활용해 손님들을 아프리카로 초대합니다. 테이블 펜자에서 미묘한 조화를 발견하세요.

셰프 피에르 시웨는 10년 넘게 르 가르드-템프(Le Garde-Temps)의 난로 뒤에서 피갈레 지역을 즐겁게 해줬습니다. 이제 카메룬 출신의 이 셰프는 고급스러운 7구에 위치한 새 레스토랑에서 더 크고 더 멋진 요리를 선보이고 있습니다.

파리의 이브 캄데보르드와 런던의 가이 사보이의 주방에서 일했던 이 레스토랑의 아들이 카메룬 남부의 '후추의 도시'에서 이름을 따와 미니멀하면서도 아름다운 색채가 돋보이는 테이블 펜자(Table Penja )를 오픈했습니다. 테이블 펜자의 접시에는 초록색, 검은색 등 후추뿐만 아니라 수천 가지의 여행용 향신료가 담겨 있습니다.

두알라 출신인 피에르 시웨 셰프는 어린 시절의 대담한 맛에 대한 취향을 그대로 유지하면서 프랑스 미식에 대한 전문성을 바탕으로페어링의 독창성을 훼손하지 않으면서도 파리지앵들의 입맛에 맞게 변형해 왔습니다.

이곳은 이중적인 정체성을 포용하는 곳이며, 이 세상과는 다른 교배와 즐거움이 가득한 퓨전 요리의 산실입니다. 미각이 방황하는 분들에게도 새로운 발견이 가득한 곳입니다!

프랑스식 송아지 머리는 카르파치오에 담겨 제공되며,페베 향신료가 들어간 라비고트 소스를 얹고히비스커스 주입이 들어간 라떼 감자 (의심 할 여지없이 우리 요리의 하이라이트 중 하나 )와 함께 제공됩니다; 22€);화이트 아스파라거스와 완벽한 달걀, 커민, 베어스 갈릭 홀란데이즈, 고추기름을 곁들인 반주 무슬린(세 가지 양념이 어우러진 훌륭한 스타터; 22€).

한편으로는 송아지 고기, 구운 호두, 금귤 과육과 신선한 피 망으로 양념한 마렝고 스타일의 텐드론, 두 번째 코스에서는 리조또처럼 조리한 포니오 (조상들의 시리얼)(42유로)가 메인 코스로 나옵니다; 두 번째는 코트 부용에 데친 바위 문어를 완두콩, 채식 고추, 고구마 및 패션 프루트 퓨레, 흑마늘 홀란데이즈 및 바오밥 가루와 함께 간식으로 먹습니다 (€ 45).

다른 곳에서 가져온 단순한 맛의 조합이 아닌, 조미료와 향신료, 아프리카산 식재료는 피에르 시웨 셰프의 요리에 진정한 깊이를 더하며 그 어느 때보다 더 탐험해볼 만한 먼 나라로 데려다 줍니다. 디저트까지!

모든 상태의 딸기 (버베나, 무스, 설탕에 절인 레몬 제스트를 곁들인 신선한 딸기 샐러드, 15유로)에는 신선한 녹색 펜자 고추가 들어간 놀랍고 강력한 아이스크림이 함께 제공되며, 프랑스 요리의 고전인플로팅 아일랜드 (15유로)는 모링가 파우더와 접촉하면 녹색으로 변하고 보라색 바질이 들어간 놀라운 아이스크림도 함께 제공됩니다.