라 베란다에 도착하려면, 먼저 라 레제르 파리의 레스토랑이 자리한 궁전의 포근한 도서관을 지나야 합니다. 책들을 따라 걷다 보면 자연광이 가득 들어오는 대형 유리 지붕 아래로 나오게 되죠. 이곳은 나무가 우거진 마당이 내려다보이는 전경과 함께, 해가 쏟아지는 듯한 밝은 채광과 외부에 있는 듯한 개방감까지 갖추고 있어, 밖의 비바람으로부터 보호받으며 난로 옆에 몸을 기대기 딱 좋은 곳입니다. 바로 이 임시 테이블은 이번 겨울의 대표적인 추천 장소로 손꼽히고 있습니다.
2026년 4월까지 이 유리와 강철로 세워진 공간은 해산물 전문 레스토랑을 품고 있습니다. 이곳은 세 차례 별을 받은 셰프 Jérôme Banctel이 구상한 곳으로, 그의 놀라운 레스토랑 ‘Le Gabriel’이 자리하고 있습니다. 브리튼 계 혈통과 바다의 풍요로움을 기리며, 영감을 받은 곳입니다.
베란다에서 전담 직원들이 조용히 요리하는 모습이 펼쳐지며, 눈길을 끄는 것은 아니지만 진정한 즐거움인 접시들이 차례로 세워지는 광경입니다. 그리고 이 주방에서 일하지는 않지만 조금 떨어진 곳에서 분주히 움직이고 있는 셰프 Banctel의 특징이 드러나는 접시들은 여전히 그의 손길이 닿아 있음을 느낄 수 있습니다.
물론, 이번 제안은 분위기와 형식 모두에서 세 개 스타의 고급 레스토랑보다 훨씬 친근하고 덜 격식을 차린 느낌이지만, 엄격함은 놓치지 않습니다. 의도적으로 간결한 메뉴를 선보이는데요: 전채 3가지, 메인 3가지, 그리고 여러 종류의 생선회를 나누어 먹을 수 있는 접시(산토끼와 사시미, 세리올레 또는 참치 오토로)와 셰프 파티쉐 조던 탈보트의 디저트 2가지가 포함되어 있습니다.
대표 메뉴 중 하나로는 찐 가리비 새우와 새우 머리로 만든 비스크(39€)와 매일 변화하는 그날의 대물림(55€)이 있습니다. 그 날에는 불 맛을 입힌 고등어를 곁들여, 버섯, 미소된장 소스의 버터 화이트, 생강을 더한 양념 쌀, 겨자가 들어간 씨앗, 그리고 루꼴라 페스토로 활기를 더한 야채들이 어우러졌습니다. 해산물의 풍미가 가득한 이 요리는 확실히 시선을 사로잡는 메뉴입니다.
그중 하나의 하이라이트는 바로 4코스 캐비아 메뉴(185 €)로, Kaviari 캐비아를 중심으로 구성되어 있습니다. 가격이 다소 놀라울 수 있지만, 한입 맛보면 바로 이해가 됩니다. 넉넉한 양과 풍부한 캐비아의 진한 맛은 단순한 장식용 세 개의 알이 아니란 걸 확실히 보여줍니다.
균형과 크기, 정밀함이 어우러진 생각 잭의 라비올리(드레싱이 드문 아름다움을 지닌), 노일리-프라와 브로콜리 오일 소스와 함께 제공되며, 이와 같은 불꽃에 구운 연어 또한 녹색 소스로 칠해지고, 흠뻑 빠질 수밖에 없는 허브 타불레와 함께 곁들여집니다. 그리고 언제나 그렇듯 캐비아도 빠질 수 없죠, 이 아름다운 퀸넬이 섬세한 솔 메움리에 얹혀져서 말이죠.
서비스는 미소를 머금고 세심하게 응대하며, 고급 호텔의 품격을 잘 보여줍니다. 음료 메뉴는 창의적이고 똑똑하게 구성되어 있는데요: 와인 한 잔부터 칵테일과 모크테일까지, 각각 알코올 음료와 무알코올 버전이 세트로 구성되어 있습니다. 강렬한 맛의 Rhum Sour (무화과, 땅콩, 아몬드 노트가 어우러진 럼 베이스, 32€)가 가볍고 산뜻한 느낌의 Léger (24€), 짙은 자두와 Lapsang Souchong 차가 담긴 Clair (24€)와 함께, ‘Obscur’ 컬렉션을 완성합니다.
이달 말까지, 라 베랑다는 바다의 풍미와 조용한 우아함을 사랑하는 이들에게 강력히 추천할 만한 곳입니다. 가격대는 다소 높게 책정되어 있지만, 셰프 제로므 방텔의 세계로의 문에 한 발짝 더 들어가는 특별한 경험을 선사합니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
