La Ferrandaise는 트렌드를 쫓지 않고 시간을 버텨온 파리의 대표 명소 중 하나다. 6e arrondissement에 자리한 이 오베르냉 출신의 레스토랑은 전통 요리를 고집하며 좋은 재료와 고전 요리법을 바탕으로, 특히 품질 좋은 생산자와 제철 재료에 세심한 주의를 기울인다.
룩셈부르크 정원에서 불과 몇 걸음 떨어진 이 주소는 20년 이상 아우베르뉴에 대한 경의를 표해 왔으며, 토착 재료를 중심으로 구성된 메뉴를 통해 이를 드러냅니다. 대다수의 재료는 퓌-드-돔 지역의 Bio 생산자들로부터 들여온 토산품들로 이루어져 있으며, 그중 매력적인 농가 치즈 셀렉션이 눈길을 끕니다(15€). 또한 레스토랑의 이름 자체가 현지의 소 품종에서 차용되었다는 점이 분위기를 한눈에 드러냅니다.
이 공간의 분위기는 같은 논리를 따르는 모습이다: 벤치 좌석, 목재 마감, 은은한 조명, 그리고 햇살을 만끽할 수 있는 아름다운 테라스.
분위기는 전통적 바스트로의 느낌을 떠올리게 하되, 무리하게 현대화하려고 하진 않는다. 지하에는 매력적인 아치형 지하실이 있어 대관이 가능하고, 이곳의 개성을 더욱 강조한다. 그것이 필리프 아우구스트 성벽의 잔재일까?
접시 위에서 La Ferrandaise는 이미 검증된 레시피에 의존하며, 놀라움을 주려 하기보다 품질과 관대함으로 안심시키는 것을 선택한다. générosité의 분위기를 유지한다. 여기서 중심이 되는 것은 소위 “할머니의 요리”들로, 송아지 다리살, 송아지 머리 고기와 그리비슈 소스, 신장, 송아지 천엽, 그리고 소꼬리 압축 요리 등이 있다. 프랑스식과 아베르뉴 전통의 고전들을 존중하며 선보인다.
일부 요리는 이곳의 단골들이 특히 사랑하는 대표 메뉴로 꼽히는데, 예를 들면 송아지 고기 블랑켓 (26€)은 프랑스 중부 지역의 육류 품종으로 만든 깊은 풍미의 스튜이며, 푸아그라, 집에서 만든 테렌느(10€)와 돼지고기 릴렛(8€) 역시 숙련된 육가공 기술이 잘 나타나는 요리들이다.
Le pâté en croûte (14€) 를 방문 중 맛본 맛은 정교하게 다듬은 반죽과 고기의 균형이 무거움을 피하게 해주어, 화창한 봄날에 제격이다. 다른 요리들도 같은 흐름을 이어가는데, escargots de Bourgogne 집에서 만든 요리(6개에 12€)나 아주 연한 질감을 자랑하는 filet de bœuf sauce poivre (34€) 가 곁들여진 전통 gratin forézien도 있다.
식사의 막이 내리면 디저트는 여전히 클래식한 분위기로 남아 있는데, 가볍게 즐기는 섬처럼 떠다니는 디저트 (10€)와 든든하게 한 조각 남짓한 배가 들어간 타르트 타탱 (13€)이 주를 이룹니다. 그리고 누가 보아도 건배를 원한다면, 주인 질(Gilles)을 믿어보세요. 그는 프랑스의 와이너리를 포함한 소규모·대규모 생산자의 멋진 와인 셀렉션 속에서 당신의 선택을 수월하게 이끌어줄 겁니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
