초콜릿을 끊을 수 없는 초콜릿 중독자라면 걱정하지 마세요. 이 초콜릿 공장은 당신에게 치명적일 수 있습니다.알랭 뒤카스가 자신만의 초콜릿을 만들고자 오랫동안 고민한 끝에 파리의 라 로케트 거리에 첫 번째파리지앵 매뉴팩처를 설립했습니다.
이 초콜릿 공장의 가장 큰 자산은 별 세 개를 받은 셰프가 만들었다는 사실 외에도 원두부터 사탕까지 모두 수작업으로 만든다는 점입니다. 멀리서 원료를 공수해 소규모 생산에 맞춰 개조해야 했던 구식 기계(요즘은 대형 산업용 기계만 생산)를 갖춘 이 공장은 원두의 콩 껍질을 벗기는 작업까지 직접 처리합니다.
이것이 초콜릿 맛에 실제 영향을 미치나요? 알아보는 것은 여러분의 몫입니다. 확실한 것은 알랭 뒤카스의 전 수석 페이스트리 셰프였던 니콜라스 베르거에게 제조를 맡긴 이 공장이 모든 단계에서 초콜릿 생산을 통제한다는 자부심을 갖고 있다는 점입니다. 다양한 원산지의 코코아 원두를 맞춤형 조정을 통해 초콜릿의 맛을 승화시키는 것이 목표입니다.
산업적 생산이 공격받고 있는 이 시기에 중개자를 거치지 않고 직접 고품질의 기본 재료를 선택하는 홈메이드 초콜릿으로의 회귀는 많은 것을 제공합니다. 매뉴팩처는 초콜릿뿐만 아니라 과일로 만든 프랄린도 직접 만듭니다.
매뉴팩처는 뒤카스의 다양한 레스토랑에 초콜릿을 공급하지만, 바로 옆에 위치한 예쁜 부티크도 초콜릿 애호가들을 기다리고 있습니다. 오래된 방크 드 프랑스 가구로 은은하게 장식된 매력적인 유리 지붕 아래에는 다양한 맛의 프랄린과 가나슈를 진열한 중앙 쇼케이스가 있습니다. 벽을 따라 늘어선 책장은 레트로한 느낌의 선반을 선보입니다. 다른 곳에서는 찾아보기 힘든 다양한 원산지, 코코아 함량, 채워지거나 채워지지 않은 바, 초콜릿 봉봉, 오랑제트, 초콜릿으로 덮인 아몬드 등 다양한 종류의 바는 당신의 충동을 충족시키기에 충분합니다.
물론, 이렇게 품질이 좋은 제품들은 지갑에서 비명을 지르지 않고는 빠져나오기 어렵습니다(특히 멈추기 어려운 경우). 예를 들어 75g 바의 가격은 종류와 원산지에 따라 6유로에서 10유로 사이라는 점을 참고하세요.
결론적으로, 이 초콜릿 가게는 때때로 적당히 자신을 대접할 수 있는 작은 사치를 발견할 수 있는 곳입니다!
실용적인 정보:
매뉴팩처 드 쇼콜라 알랭 뒤카스
40 우르 드 라 로케트 - 파리 11e
화요일부터 토요일, 오전 10시부터 오후 7시까지 영업
피에르 모네타
