"Sain Gravilliers", atsidavusi kepykla ir arbatinė Paryžiuje

Virėjas-kepėjas Anthony Courteille atidaro " Sain Gravilliers"- naują kepyklą ir arbatinę naujoje erdvėje Paryžiaus centre. Ištikimas savo misijai ginti praeities skonius ir natūralius ingredientus, "Sain Gravilliers" siūlo unikalią gastronomijos ir geros savijautos patirtį. Atskleidžiame šią naują vietą, kurioje galite neskubėti, pasimėgauti ir atrasti platesnį užkandžių asortimentą nei istorinėje " Sain du Canal Saint-Martin ".

Nuo 2018 m. " Sain" sėkmingai tiekia maistą 90 restoranų ir apmoko naują kepėjų kartą. Ši kepykla ir arbatinė, kurioje daugiausia dėmesio skiriama natūraliems ir ekologiškiems ingredientams, siūlo platų duonos, sezoninių kepinių ir pyragaičių pasirinkimą, kurie galbūt nėra tokie ryškūs, bet tokie skanūs ir idealiai dozuojami cukrumi.

Anthony Courteille'iui, kuris mano, kad šiam prancūzų kulinariniam paveldui gresia išnykimas, labai svarbi gera duona. Todėl jis sukūrė natūralaus raugo receptus, kad sukurtų lengviau virškinamą, mažiau glitimo turinčią ir ilgiau išsilaikančią duoną. Dirbdamas su senoviniais kvietiniais miltais, jis padeda išsaugoti prancūziškos duonos kokybę ir skonį.

Kepyklą prižiūrintisAli Rambaree aistringai pasakojo apie savo duoną. Šios duonos gaminamos tik iš natūralaus raugo, be pramoninių mielių, su meile ir daug laiko. "Sain" naudoja 4 skirtingus raugus: kvietinį raugą, pienišką raugą vienadieniams kepiniams, ruginį raugą ir kietąjį raugą. Visi "Sain" naudojami miltai yra ORGANINIAI, ir mes nejuokaujame, iš kur jie atkeliauja. Įmonė nuolat atlieka tyrimus, naudoja retus ir kartais pamirštus miltus ir nuolat bando receptus, kad juos pritaikytų prie naudojamų miltų.

Taigi galėjome paragauti " Ferme du Challois" firmoje Geoffroy Game iš japoniškų miltų pagamintos duonos, neįtikėtinos duonos be pramoninių mielių, beveik be raugo ir be minkymo, kuriai užauginti prireikė ne mažiau kaip 13 valandų. Mus maloniai nustebino artišokų skonis, orus, elastingas minkštimas ir, svarbiausia, tai, kad duona nebuvo sausa ar kompaktiška.

" Sain Gravilliers" įsipareigojimai nesibaigia kepyklėlėje. Arbatos kambaryje taip pat siūlomi 100 % natūralūs kepiniai, gaminami iš sezoninių ingredientų be jokių priedų ar dažiklių. Rafinuotas cukrus keičiamas sveikesnėmis alternatyvomis, pavyzdžiui, ekologišku pilno grūdo cukrumi, ekologišku agavų sirupu ir ekologišku klevų sirupu.

• Taip pat skaitykite
• Šios savaitės naudingiausi pasiūlymai nuo balandžio 20 iki 26 d. Paryžiuje ir Il-de-Franso regione

Žinoma, esame pamišę dėl Vienos pyragaičių, kurie taip pat gaminami iš senovinių miltų ir rūgpienio. Nepraleiskite būtinai paragauti obuolių apyvartos ir kruasano su tonka pupelių užuomina.

Naujoje vietoje taip pat daugiausia dėmesio skiriama sezoniniams šefo užkandžiams, o Anthony Courteille'io dvigubos virėjo ir kepėjo patirties dėka pyragaičiai, pikantiški pyragaičiai, salotos ir sumuštiniai virsta tikrais dienos patiekalais. Mums patiko dosnus sumuštinis su vištiena, gausiai gardintas pankoliais ir namine vištiena, o rauginta duona tikrai išsiskyrė. Nereikia nė sakyti, kad jis tikrai sotus, nesukeldamas glikemijos šuolio po jo.

Taip pat mėgavomės ypatinga kava s'il vous plait, nuostabiais arancini su juodaisiais ryžiais ir fromage frais bei nuostabiu sezoniniu braškių pyragu.

Galiausiai " Sain Gravilliers" rengia praktinius seminarus, kuriuose dalyviai sužino tradicinio kepimo paslaptis. Tai puiki proga perteikti amatų įgūdžius ir grožį visuomenei, kuriai vis labiau rūpi gerai maitintis.

Fabienne Cardonne sukurtame naujojo viešbučio interjere dera kaimiško stiliaus žavesys ir šiuolaikinis dizainas, taip sukuriama visiškai SAIN atmosfera. Mums patinka natūrali bohemiška dvasia, kurioje svarbią vietą užima rotango ir medžio gaminiai. Siekdama prasmingos ekonomikos, " Sain Gravilliers" skatina kokybę, trumpus platinimo kanalus ir biologinę įvairovę tausojančią žemdirbystę. "Sain Gravilliers" yra privaloma vieta tiems, kuriems rūpi jų maistas, sveikata, mikrobiota ir tvari plėtra. Dirbame antradieniais-šeštadieniais nuo 7.30 iki 14.30 val. ir nuo 16.15 iki 20 val., o sekmadieniais - nuo 8 iki 13 val.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.