"Chamboule" - nauja amatininkų kepyklėlė, džiuginanti 18-ojo rajono Monmartrą

Norėtume jus pakviesti į ekskursiją po naują kepyklėlę " Chamboule", kuri sausio mėnesį duris atvėrė Monmartro rajone, Custine gatvėje 54, 18-ajame apygardos rajone, visai netoli Sacré Coeur ir Lamarck-Caulaincourt stoties. Buvusios kepyklos vietoje "Chamboule" buvo visiškai pertvarkyta ir išplėsta, prijungiant prie jos nedidelį knygyną. Šviesesnė ir erdvesnė kepyklėlė, kuriai pavyko įnešti šiuolaikiškumo ir kartu išlaikyti senamadišką autentišką įspūdį.

Šioje erdvėje, kaip ir pačioje parduotuvėje, yra didelis kampinis prekystalis. Kairėje pusėje, taip pat ir dešinėje, priešais prekystalį, išdėstyti stalai ir suolai, kad galėtumėte prisėsti ir mėgautis saldumynais ar užkandžiais, prie kurių siūlomi įvairūs gėrimai.

"Chamboule" yra sugrįžusio Gary Kurtzo, kuris 15 metų dirbo finansų srityje ir konsultavo įmonių susijungimo ir įsigijimo klausimais, kūdikis. Būdamas 37 metų, jis nusprendė permąstyti savo karjerą ir grįžti prie savo pirmojo troškimo - kūrybinio darbo paieškų. Taigi jis nusprendė persikelti į Portugaliją ir įkurti šeimos kepyklą, kurios specializacija - gera duona ir prancūziški patiekalai, kurie dar nebuvo plačiai prieinami. Tačiau galiausiai šis projektas žlugo dėl finansinių priežasčių, nes nuomos mokestis Lisabonoje jam buvo neįkandamas. Tačiau jis vis tiek norėjo kurti savo verslą ir nusprendė atidaryti kepyklą Paryžiuje. Po darbo "Ferrandi" ir kepyklos CAP kišenėje jis buvo pasiruošęs atidaryti savo kepyklą-kepyklėlę.

Sakysite, kad 18-ajame rajone jau pilna kepyklų! Bet kiek kepyklų yra amatininkų, kurie patys kepa duoną, žinodami, kokius miltus naudoja, ir patys gamina nešaldytus kepinius iš gero SKVN sviesto? Pabaigoje suprasite, kad jų liko vos kelios. Saujelė, kurią mes mėgstame jums parodyti, kad nesusidarytumėte klaidingos nuomonės.

" Chamboule" rasite raugintos duonos, pagamintos iš ekologiškų miltų, senovinių miltų (khorazano, grikių...), ilgo rauginimo ir gerų žaliavų. Firminis "Chamboule" kepalas, paprastas arba su sėklomis, gaminamas iš dviejų rūšių miltų: T80 akmeninių miltų ir T150 viso grūdo miltų.

Pasiduokite duonos pagal svorį pagundai, nes ją supjaustyti kainuoja ne ką daugiau. Idėja - pasiūlyti jums lengvai virškinamą duoną ir kartu žinoti, ką valgote. Kartais asortimentas papildomas trumpalaike duona, pavyzdžiui, Valentino dienos duona su hibuso gėlėmis ir rožiniais pralintais. Savaitgaliais į asortimentą taip pat įtraukiamos specialios duonos, pavyzdžiui, kaštonų ar lazdyno riešutų duona, kad duona išliktų šviežia.

• Taip pat skaitykite
• Šios savaitės naudingiausi pasiūlymai Paryžiuje ir Elzaso regione, nuo kovo 16 iki 22 d.

Gary norėjo pasiūlyti tikrą Vienos kepinių asortimentą. Todėl atsisakėme šaldytų gaminių, o dabar turime sunkiai dirbantį ir tikrą sviestą naudojantį kepėją. Sluoksniuotos tešlos gaminiai buvo apdirbti, kad būtų traškios tekstūros ir išliktų visą dieną. Mėgstame šveicariškos duonos ir kruasanų dosnumą, grietinėlės suktinukų atlaidumą ir puikų kiaurasamtį flaną.

Kalbant apie konditerijos gaminius, buvo sumanyta, kad savaitės metu jų asortimentas būtų gana trumpas, o savaitgaliais būtų gaminami didesni pyragai. Mes laikomės klasikinių pyragaičių, tokių kaip eklerai, obuolių pyragaičiai, citrinų pyragaičiai ir "Paris-Brest", tačiau jie yra paprasti, gero skonio ir modernaus vaizdo. Rafinuota pusiausvyra, tačiau neperdėta.

Sūrūs patiekalai - viskas gaminama namie, pradedant majonezu, humusu ir baigiant kopūstų agurkais, pagamintais iš sezoninių daržovių. Asortimentas yra pakankamai trumpas, kad galėtų keistis kartu su metų laikais. Priklausomai nuo sezono į meniu įtraukiami sumuštiniai, kišai, pissaladières ir karštos bei šaltos sriubos.

Gary norėjo, kad tai būtų ne tik vieta, pro kurią žmonės praeina, bet ir vieta, kurioje jie galėtų atsipalaiduoti, išgerti kavos ir pailsėti. Vasarą prie ansamblio bus įrengta terasa. Trumpai tariant, jei ieškote geros tradicinės kepyklos su šviežiais, naminiais produktais, į šį adresą verta atkreipti dėmesį. Pagrindiniai gaminiai, tokie kaip kruasanai ir tradicinė duona, yra nebrangūs, tačiau už kitus turėsite sumokėti šiek tiek daugiau, jei norite pasilepinti ir gauti gerą kainos ir kokybės santykį.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.