Visai netoli Etualio aikštės, maža saulėta vietelė žiemą sušildo kūnus ir skonio receptorius. 2018 m. į šį rajoną persikėlęs meksikietis virtuvės šefas Enrique Casarrubias į "Oxte" lėkštes sudėjo savo gastronomijos viziją: aštrią, spalvingą partitūrą, surašytą ant dviejų lentų - vienos prancūziškos, kitos meksikietiškos.
2021 m. "Michelin" gidas restoranui suteikėžvaigždutę. Tai buvo pirmas apdovanojimas šefui, kuris buvo matomas už " Crillon", "Cinq"viešbutyje "George-V" viryklių ir už virėjo Akrame Benallal, leidusio jam užimti virtuvės šefo pavaduotojo pareigas savo restorane Honkonge, virėjo krosnių.
Šiuo pirmuoju adresu Paryžiuje Enrique Casarrubias išsiskiria iš savo kolegų ir puikiai puoselėja gilų norą sujungti meksikietiškus skonius ir paryžiečių skonį. Todėl visiškai natūralu, kad šefas savo receptus praturtina Pietų Amerikos tradicijomis, netikėtais prieskoniais, paslaptingais augalais ir drąsiais prieskoniais.
Pavyzdžiui, šis užkandis, kurio pagrindą sudaro aštuonkojai ir kraujinė dešra, kartu su keptais sviestmedžiais, persimonais irencacahuatado - kreminiu žemės riešutų ir prieskonių padažu. Tas pats pasakytina ir apie gnocchetti, kuris čia derinamas su topinambų artišokais ir tradicinėmis piquillo paprikomis prie jautienos cecina.
Žinoma, laikantis Pietų Amerikos tradicijų, daugiausia dėmesio skiriama geriems mėsos gabalams. Nesvarbu, ar tai būtų raudona, ar balta mėsa, ant stalo ji patiekiama puikiai iškepta. Balandėliai, ropės, marinuotos vynuogės ir mole - meksikietiškas padažas par excellence, kurio paslaptis paprastai gerai saugoma - yra labai rožiniai. Kitas burnoje tirpstantis patiekalas - brandinta jautienos picanha "Blonde de Galice" su alaus ir garstyčių karamele, paguldyta ant stebinančios dar traškios bulvės.
Desertų srityje šefas Enrique Casarrubias atidžiai stebi savo tėvynę - visu greičiu pirmyn! Avokadų ir mezkalio granita- įdomus derinys, pateiktas kaip trompe-l'oeil. O gal išbandykite gaivų mandarinų putėsį su buñuelo, klementinų džemu ir horchata padažu?
" Oxte" restorane Enrique Casarrubiaso virtuvės patiekalų galima paragauti iš 4 patiekalų (85 EUR) arba 6 patiekalų (105 EUR) degustacinio meniu, taip pat pietų meniu (45-55 EUR). Taigi, ar norėtumėte atrasti šį mažą Meksikos kampelį Paryžiuje?
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
"Oxte" restoranas
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Oficiali svetainė
www.restaurant-oxte.com
