5 žvaigždučių viešbutis " Demeure Montaigne" - naujiena Paryžiaus auksiniame trikampyje, duris atvėrusi praėjusių metų pabaigoje, paskatinta grupės "Frontenac". Vis dar slaptame"Demeure Montaigne" viešbutyje veikia bistronominis restoranas" l'Envolée", kuriame laukiami gero maisto ieškantys svečiai ir atvykstantys gurmanai.
Viešbučio širdyje esantis restoranas įsikūręs šviesiame ir jaukiame žiemos sode, dėl didelio stiklinio stogo skendinčiame natūralioje šviesoje ir maloniai šildomame židinio. Virtuvei vadovauja šefas Grégory Réjou, dirbęs "La Vieille Fontaine", " Plaza Athénée" ir " Lasserre" virtuvėse, kuris siūlo trumpą sezoninių patiekalų meniu su puikiais produktais, pagamintais trumpaisiais platinimo kanalais ir iš mažų Prancūzijos gamintojų.
Valgiaraštyje pateikiami patiekalai, kuriais atiduodama duoklė prancūzų klasicizmui, pasitelkiant įvairius terroir, meistriškai atliktus patiekalus. To įrodymas - paštetas "Pâté en croûte", didinga prancūzų virtuvės klasika, kuri čia pritaikoma pagal sezoną ir šefo užgaidas, ir yra sausumos, jūros ar vegetariška versija. Mėgstamiausias šefo Grégory Réjou patiekalas - paštetas en croûte - užima ypatingą vietą "l'Envolée" meniu, o dabartinis paštetas en croûte su Racan ūkyje auginamais balandžiais (21 EUR) yra puikiai atliktas. Skonio receptorius turėtų pažadinti ir Bretanės jūros bretanės karpačas (18 EUR) su citrusinių vaisių ikrais ir Budos rankos prieskoniu.
Pagrindiniuose patiekaluose šefas, atsižvelgdamas į medžioklės sezoną, daugiausia dėmesio skiria prancūziškai žvėrienai: ant pipirų kepta elnienos nugarinė (39 €), prie kurios įvairiais būdais paruoštos daržovės ir žiemos vaisiai; taip pat prancūziškai žvejybai: laukinių jūros ešerių iš Bretanės goujonnette ( 37 €), moliūgų, kaštonų ir Grenoblio padažas. Kaip matote, " l'Envolée" valgiaraštyje prancūziškojo terroir laukia šviesi ateitis.
Desertams restoranas "Demeure Montaigne" pakvietė Meilleur Ouvrier de France šefą Arnaud Larherį sukurti du desertus: vieną - šokoladinį, kitą - garsųjį romo baba. Tačiau mes nusprendėme pasitikėti virtuvės šefu Grégory Réjou, kuris pasiūlė du gaivius vaisių desertus: ekologišką klementiną, vanilės konfitą, ilgųjų pipirų šerbetą (15 eurų) ir poached kriaušę, Tonka pupelių kremą, kriaušių šerbetą (15 eurų).
Gražus, konfidencialus adresas, kurį galima atrasti Auksiniame trikampyje .
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Kainos
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Oficiali svetainė
www.lademeuremontaigne.com
