Kai kurie adresai yra tarsi piligrimystės vietos, nes jie siekia labai senus laikus. Tai ypač pasakytina apie "Chez Fred". Šis nuo 1945 m. 17-ajame Paryžiaus rajone, Pereirės promenadoje, įsikūręs bistro jau seniai vilioja paryžiečių skonio receptorius savo "bouchon lyonnais" koncepcija.
Tačiau nuo 2019 m. sausio mėn., kai įmonei pradėjo vadovauti Laurent'as Hullo, " Chez Fred" buvo modernizuota ir į meniu įnešė gaivaus oro gūsį, tačiau visiškai nepakeitė savo identiteto. Laurent'as Hullo, dirbęs restorane "Kinugawa" ("Blackcode Group"), taip pat buvęs"Monsieur Bleu vakarienių ceremonmeisteris" ("Malafosse Noctis Group"), siūlo apgaulingai paprastus patiekalus. Siekdamas pamaloninti tiek nuolatinių lankytojų, tiek naujų gurmanų skonio receptorius, nuo 2021 m. rugsėjo jis bendradarbiauja su virtuvės šefu Benjaminu Lavenne'u ("Le Procope", "Le Georges", "Hôtel de Castiglione"...).
Benjamino Lavenne'o atėjimas prie viryklės - ne vienintelė naujiena " Chez Fred" restorane, nes restoranas pasinaudojo tais mėnesiais, kai buvo uždarytas, ir atsinaujino. Nebėra folklorinio stalo apipavidalinimo. Dabar restorano fasadas ištisai medinis, vyno spalvos banketai, puošnus tentas ir lauko žibintai, jau nekalbant apie dvi lauko terasas, kurios Paryžiaus Ternes rajone yra labai paklausios.
Kalbant apie gurmaniškus patiekalus, atsisakėme klasikinio valgiaraščio ir pasirinkome šiferį - autentiškus, sezoninius ir vietinius receptus, kvepiančius bistronomine virtuve, kuri yra ir skani, ir draugiška. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, jautienos filė su Saravako pipirais, nepamirštant puikaus obuolių pyrago, profiteroles ir meistriškų Ardešo ledų... viliojantys pasiūlymai, iš kurių sunku išsirinkti. Be to, " Chez Fred" nestokoja kokybės, nes įmonė remiasi daugeliu šios srities specialistų, pavyzdžiui, Christophe Latour, išskirtiniu ekologiškų vaisių ir daržovių gamintoju iš Agen, mėsa iš Huguenin, nepamirštant Martine Dubois sūrinės.
Po kruopštaus apsvarstymo galiausiai vienoje pusėje atsidūrė neišvengiamas ekologiškas kiaušinių majonezas, o kitoje - šefo terinas. Šie du pasirinkimai tik patvirtino mūsų pirmuosius įspūdžius: patiekalai su kanadietiška gaida, tačiau itin gurmaniški ir dosnūs.
Toliau valgome sultingą, drėgną lydekos kvenelę, patiekiamą su gardžiu omarų padažu ir ryžiais. Klasikinis žanro patiekalas, kuris visada palieka įspūdį, ypač kai gaminamas su meile, kaip Chez Fred. Priešais - švelnios veršienos kepenėlės su petražolėmis ir bulvių koše. Tai vėlgi tikras malonumas gomuriui!
Prie šių gardžių patiekalų " Chez Fred" siūlo geriausius Burgundijos ir Bordo vynus, kurie džiugins ir žinovų, ir naujokų gomurį.
O kadangi negalime atsispirti šokolado skambučiui, kas gali būti geriau už įspūdingą dubenėlį šokoladinių putėsių, kuriais galėsite dalytis dviese ar daugiau! Maloniai saldi nata šiam gausiam ir gardžiam patiekalui iš " Chez Fred", kuris, praėjus 77 metams po jo gimimo Paryžiuje, vis dar turi paruošęs gardžių staigmenų.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2022 m. birželio 1 d.
Vieta
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Oficiali svetainė
www.chezfreddepuis1945.com
Daugiau informacijos
Dirbame 6 dienas per savaitę pietums ir vakarienei
