Šefas Thibaut Spiwackas restoraną " Anona" atidarė pernai Batignolles rajono širdyje, prie pat Hébertot teatro. Po darbo restorane " George V" ir, be kita ko, kartu su Alainu Senderensu, būdamas 32 metų jis tapo savo pirmojo restorano šefu: Anona.
Restorane " Anona" Thibaut Spiwackas siūlo atsakingą ir tvarią gastronominę virtuvę, nesvarbu, ar tai susiję su produktų pasirinkimu (trumpalaikis tiekimas, sezoniniai produktai ir kt.), ar su jų paruošimo būdu (atliekų mažinimas, vandens suvartojimo ribojimas, ekologiška elektros energija ir kt.), ar su komandos gerove.
Čia patiekalai yra kūrybiški, su nedideliais priedais ir, žinoma, viskas gaminama namuose, pradedant rauginta duona ir baigiant sirupais, kuriais gardinamas paryžietiškas limonadas.
Per pietus šefas siūlo turgaus meniu su tos dienos receptais už 29 € užkandis ir pagrindinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas ir desertas, o už 35 € - visas meniu. Vakarienės metu galite leisti sau aklai vadovautis šefo įkvėpimu: jis siūlo 5 patiekalų atradimų meniu už 75 € (120 € su maisto ir vyno deriniais) ir 7 patiekalų degustacinį meniu už 95 € (155 € su maisto ir vyno deriniais).
Jei vietoj vyno mėgstate kokteilius, "Anona" meniu tikrai rasite ką nors sau tinkamo. Kokteiliai, kuriuos gamina tikras miksologas, yra labai išradingi.
Rinkitės " Potager Inattendu " (romas, artišokai, agurkai, petražolės, alyvuogių aliejus, kiaušinio baltymas; 15 EUR) ir " Xérophyte" (mezkalis, agavų sirupas, laimas, kalendra, aitrioji paprika; 21 EUR). Sakėme, kad jie nuostabūs!
Ar pereisime prie kito patiekalo? Užkandžių meniu- pietvakarių Prancūzijos anties krūtinėlė (18 EUR), džiovinta vietoje per nelaisvės laikotarpį, su marinuotais raudonaisiais pipirais ir dehidratuotomis "Gariguette" braškėmis, vėliau rehidratuotomis anties sultimis; šiek tiek nedaug, bet visai neblogai.
Taip pat pasirinkome Manšo moliuską, virtą artišokų sultinyje, šišo ir anyžių skonio dashi (24 EUR) - užkandį, kurio pagrindą sudarė labiau artišokai (su visa artišoko širdimi) nei moliuskai, bet jis buvo malonus, su gardžiu sultiniu.
Pagrindinis patiekalas- pietvakarių prancūziškos blauzdelės su baltuoju miso (42 EUR), puikiai iškepusios ir traškios, su salierais ir apdegusiais porais bei originaliu patiekalui marinuotu sakuros lapu, kuris sutrupintas naudojamas patiekalui pagardinti ir pasūdyti. Padažas tirštas ir sodraus skonio iki paskutinio lašo.
Kitas mūsų stalo patiekalas - Akvitanijos jautiena su dešimčia paprikų (30 EUR), žirneliais, roketa ir Cévennes svogūnais, suteikiančiais saldumo ir apvalumo. Kaip ir tikėtasi, mėsa yra tokia minkšta, kokios tik galima pageidauti.
Desertus galite rinktis iš desertų vežimėlio. Šiuos pietus baigiame su figų ir rozmarinų tartale bei gausia romo baba, paskaninta raudonaisiais vaisiais. Skanėstas!
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Prieiga
Metro Roma, 2 linija
Oficiali svetainė
www.anona.fr
