Kai kuriems iš jūsų pasisekė susipažinti su dosnia ir kruopščia Julieno Boscuso virtuve, kai jis dirbo " Les Climats" restorano šefu ir pelnė " Michelin" žvaigždutę. Šiandien virtuvės šefas Julienas Boscusas imasi naujo iššūkio ir atidaro savo pirmąjį restoraną Paryžiuje.
Naujasis restoranas " Origines" kviečia gurmanus į prašmatnų 8-ąjį rajoną ir siūlo gurmanišką virtuvę, kurioje derinami puikūs produktai ir naujausi metodai, o visa tai vyksta ramioje aplinkoje.
Tačiau norint atrasti Julieno Boscuso virtuvę, nėra nieko geriau, kaip pažvelgti į pačią esmę ir susipažinti su valgiaraščiu. Pietums " Origines" siūlo 44 EUR kainuojantį meniu su užkandžiu, pagrindiniu patiekalu ir desertu.
Savo ruožtu, mes kreipėmės į meniu, ir pasirinkimas buvo sunkus! Nors meniu keitėsi priklausomai nuo metų laikų, pastebėjome, kad pagrindinis patiekalas buvo žvėriena. Koks malonumas!
Mums buvo malonu paragauti jauno škotiško teterviniuko (46 €), švelnios mėsos fazano rūšies, kurį čia lydėjo Chassalas vynuogės, juoda Bigorre kiaulienos šoninė, mangoldai, durpių jus ir salierų kremas.
Dar vienas žaidimas, dar vienas malonumas: nepakartojamas Lièvre de Beauce à la Royale (48 EUR), pagamintas pagal legendinį Antonino Carême'o receptą. Šis skanus, akį traukiantis patiekalas (su veidrodiniu padažu!) " Origines" patiekiamas su ravioliais, pagardintais smulkia helianto tyrele ir saldžiarūgščiais burokėliais. Kai supranti, kad patiekalui paruošti reikia ne mažiau kaip 4 dienų, negali nesimėgauti kiekvienu kąsneliu.
Prieš šiuos du nuostabius patiekalus pradėjome veikti su ne mažiau nuostabiais užkandžiais: Vadorino naminį veršienos liežuvį, pagamintą itališkojo vitello tonnato stiliumi, su romanesco kopūstais ir senuoju Kantalo sūriu; ir galiausiai vietinius galvijus (26 EUR), paskutinius šio sezono patiekalus, tradiciniame frikase su foie gras au naturel, lengvu muselinu su raudona iapar kava ir galvijų melba su lazdyno riešutų aliejumi. Saldumo stebuklas.
Šiam naujam nuotykiui Julienas Boscusas pasirinko bendradarbiauti su Thibault Souchon, su kuriuo susipažino Seule ir kuris sudarė (labai gerą) vyno sąrašą su 150 nuorodų. Leiskitės vedami!
Jau atėjo desertų metas, o mūsų laukia daugybė saldžių kūrinių. Pirmiausia - naujas desertas, kuris netrukus bus įtrauktas į meniu ir kuriame bus kiviai ir žemės riešutai: sakėje marinuoti kiviai, kivių gelis, kreminis žemės riešutų ir sakės desertas (su Camargue ryžiais!) bei kivių ir kalendrų šerbetas.
Tada atraskite Yannick Colombié medumi įdarytą kriaušę su 4 prieskonių sausainiais, kriaušės viduje paslėptu naminiu skrudinto baltojo šokolado kremu, kriaušės ir imbiero šerbetu ir sezamų pagardais.
Galiausiai - šokoladinis desertas, įkvėptas "Louis Vuitton" fondo dizaino , su naminiu lazdyno riešutų pralinijų pagrindu, sūdytu miso pasta, karamelizuotais Pjemonto lazdyno riešutais, dviejų šokolado rūšių kremu ir kakavos riešutų drožlių infuzijos ledais.
Vienas geriausių šiais metais išbandytų restoranų. O žvaigždė kitais metais?
Šis testas buvo paskelbtas 2019 m. gruodžio mėn.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Kilmė
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Oficiali svetainė
www.origines-restaurant.com
