Pamirškite senąjį " Cavalier" ir jo afganų, gruzinų ir egiptiečių ambicijas. Šį rudenį restoranas prie Sen Marteno kanalo keičiasi ir pristato naujus užmojus. Prie "Cavalier 2.0" vairo stos Ayyam Sureau, o jam talkins virtuvės šefas Michaël Aldibek ir someljė Prune Moirenc.
Michaël Aldibek yra 25 metų virėjas, stažavęsis daugelyje "Michelin" žvaigždutėmis įvertintų restoranų - "Lafleur", "DiverXO", "Noma" ir kt., tačiau būtent " Cavalier" jis pirmą kartą tapo virėju, norėdamas parodyti savo gyvybingą ir energingą virtuvę. Turėdamas švarų pagrindą, šefas iš visų jėgų stengėsi sukurti sočius patiekalus, kuriais dalijosi su svečiais.
Kadangi tai kur kas daugiau nei restoranas, tai tikras restoranų baras, kurio veikla grindžiama dviem pagrindinėmis temomis: gerai pavalgyti ir gerai išgerti... iki aušros! Nors nelengva rasti sočiai garbingą adresą po tam tikros valandos nakties, " Cavalier" nusprendė nuo ketvirtadienio iki šeštadienio dirbti iki 5 val. ryto, siūlydamas naktinėtojams ne tik savo gėrimų, bet ir maisto meniu iki pat ryto.
Vyriausiasis someljė Prune Moirenc (buvęs Saturne et Robert) renkasi iš maždaug keturiasdešimties vyno rūšių, daugiausia dėmesio skirdamas natūraliems ir biodinaminiams vynams, o vyriausiasis maišytojas Léo Nicaud (buvęs UmaNota) sunkiai dirba kurdamas įvairius kokteilius, maišydamas prancūziškus stipriuosius gėrimus ir senovinius aperityvus su gera doze švelnios beprotybės.
Pavyzdžiui, " Vaca Diablo" (13 EUR) - skaidrus kokteilis su Fourme d'Ambert sūriu (patikiname, kad skonis nėra labai stiprus, bet vis tiek yra), kokteilis " Paloma in Paris " (Byrrh, mezkalis, agava, laimas, greipfrutai, soda; 12 EUR) arba " Gin To' Cavalier" (džinas, juodųjų serbentų lapai, "Suze", tonikas; 11 EUR) - viskas netikro paprastumo. O kas gali būti geriau nei gurkšnoti juos nedidelėje terasoje prie pat gyvos Faubourg du Temple gatvės?
Tarp įspūdingų patiekalų - visiškai įtraukiantys smegenų traškučiai (12 €), ištepti aïoli ir Granny Smith obuolių geliu, kuris suteikia burnoje tirpstančiam subproduktui pageidaujamo rūgštingumo; kiaušinio trynio confit (12 €), kruopščiai paslėptas po namine tarama, upėtakių ikrais, bulvių sifonu ir geru sluoksniu smulkintos bottargos; konkursiniai kukurūzų šonkauliukai (8 EUR), tobulai aptepti sviestu; vitello tonnato (12 EUR), kruopščiai paruoštas pagal šio meno taisykles; arba ožkos namelaka kremas (9 EUR), citrinų marmeladas ir amareto melasa - puiki sūrio ir deserto jungtis.
Nesvarbu, ar temsta, ar brėkšta, " Cavalier" turi savo žaidimo veidą.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Raitelis
22 Rue du Faubourg du Temple
75011 Paris 11
Kainos
Assiettes nocturnes à partir de : €5
Vins au verre à partir de : €7.5
Carte à partir de : €9
Cocktails à partir de : €12
Bouteilles à partir de : €32
Oficiali svetainė
www.pariscavalier.fr
Daugiau informacijos
Dirbame antradieniais-trečiadieniais nuo 7 val. vakaro iki 2 val. ryto Dirbame ketvirtadieniais-šeštadieniais nuo 7 val. vakaro iki 5 val. ryto
