" Sormani" - diskretišką itališką įstaigą, jau daugelį metų įsikūrusią netoliTriumfo arkos, - po to, kai 2020 m. pasitraukė jos įkūrėjas Pascalis Fayet, perėmė Franckas Potier-Sodaro, anksčiau dirbęs restorano someljė ir vyriausiuoju padavėju.
Nuo to laiko restoranas, kuriame yra trys privatūs valgomieji, o vienas iš jų - kitoje gatvės pusėje, pasirinko dekoro stilių, kuriame dera rokoko elementai ir šiuolaikiniai paveikslai, ir teikia pirmenybę virtuvei, kuri kuo labiau remiasi trumpais ir atsakingais platinimo kanalais. Siekdamas šio tikslo šefas remiasi daugybe smulkių gamintojų ir amatininkų, kurių kiekvienas specializuojasi tam tikrame produkte.
Per pietus itališkų patiekalų galima paragauti à la carte, o jų kainos atitinka vietovės kainas, taip pat pietų meniu, kuris kiekvieną savaitę keičiasi priklausomai nuo sezono ir turimų patiekalų. Pavasario meniu - smidrai, žirniai, šparagai su laukinių česnakų pistou ir pirmosios šio sezono braškės.
Tačiau nuolatiniai "Sormani" lankytojai gali būti tikri, kad restorano firminiai patiekalai vis dar išlieka, nesvarbu, ar tai būtų krabas su citrina (37 €), sezono metu suporuotas su pomidorų confit ir žirnelių velouté, ar jūros ešerys karpačio (39 €), paruoštas kaip mažas paveikslas ir subtiliai pagardintas bottarga.
Receptai yra prašmatnūs ir labai priklauso nuo ingredientų, kurie yra žinomi ir garsūs, kokybės, tačiau galiausiai jiems reikia mažai kuo pasigirti. Veršienos blauzdelės (44 EUR), patiekiamos tirpstančios ir troškintos, kartu su gorgonzolos tyrele; keptas omaras, patiektas labai gausiai, susisuka į labai paguodžiantį naminių rigatonų patiekalą, prie jo patiekiamos šviežios šparaginės pupelės, cukinijos ir pupelės.
Iš sezoninių patiekalų, ką tik paruoštų pagal meniu, siūlome keptą aštuonkojį su šalta šafrano bulvių koše (38 EUR) arba fettuccine su meškinio česnako pesto, kalmarais su peperonata ir pavasariniais svogūnais (33 EUR), prie kurių, žinoma, galima išgerti atšaldytą spritzą arba taurę itališko vyno, nes "Sormani" turi didžiausią itališko vyno rūsį Paryžiuje.
Saldžioji meniu dalis - konditerio Pascalio Stadéroli darbas. Jis gamina desertus, kurių galima tikėtis iš italų restorano, pavyzdžiui, tiramisu ir affogato, bet taip pat siūlo ir asmeniškesnius kūrinius, pavyzdžiui, gariguette braškes (16 EUR), bemerą ir naminį braškių šerbetą arba cukruotus rabarbarus karpačio (16 EUR), crème brûlée ir saldžias duonos lazdeles.
Norite itališkų pietų?
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Oficiali svetainė
www.sormanirestaurant.fr
