Nuo 2022 m. sausio 11 d. Paryžiaus 1-ajame rajone jūsų laukia unikali, moderni ir gurmaniška vieta. " 1129 iiniku" - tai naujasis " Omatsu France" restoranas, kurį 2020 m. vasarį įsteigė Takeshi Shimoda, Japonijos įmonė, jau sukūrusi puikų " An Japonaise" adresą. Šį kartą puiki komanda nusprendė savo koncepcijos pagrindą skirti dviem svarbiausiems japonų virtuvės aspektams: Wagyu jautienai ir yakiniku menui. Štai kaip tai veikia.
Japonijos kultūrą mėgstantys mėsėdžiai žino, kad Wagyu jautiena yra Šventasis Gralis. Neprilygstamos kokybės Wagyu - tai ženklas, suteikiamas tam tikrus reikalavimus atitinkantiems galvijams. Yra griežta Wagyu galvijų apibrėžtis: tai gali būti tik vienos iš keturių rūšių galvijai:"juodmargiai","raudmargiai","be ragų" arba"trumpaplaukiai". Kaip ir " An Japonaise", " 1129 iiniku " stengiasi atrinkti Wagyu veisles, kurias siūlo savo klientams. Mėsa iš perdirbimo įmonės Japonijoje gabenama į Paryžių, o tada paskirstoma tiesiai į restoraną.
Kad sužadintų paryžiečių smalsumą ir sudomintų jų skonio receptorius, " 1129 iiniku" valgiaraštyje siūlomos dvi Wagyu veislės - abi iš to paties Gunmos departamento. Tai"Joshu Wagyu" - jautiena, gaunama iš turtingoje aplinkoje auginamų gyvulių, ir"Toriyama Wagyu", garsėjanti saldumu ir riebalų aromatu.
Tačiau " 1129 iiniku" pataiko į dešimtuką tuo, kad siūlo mėgautis šių dviejų Wagyu veislių mėsa naudojant tam tikrą gaminimo būdą - garsųjį yakiniku, garsųjį japonišką BBQ. Japonijoje"yakiniku" - tai restoranai, kuriuose klientai ant įkaitinto grilio (elektrinio arba ant medžio anglių) kepa mėsą pagal savo pageidavimus ir iškart po to ja mėgaujasi. 1129 iiniku atrenka geriausius Wagyu mėsos gabalus, o paskui juos ruošia taip, kaip jums patinka! Tai šilta, draugiška koncepcija, kurioje kiekvienas ras kažką sau. Jei gaminti pradedate, nedvejodami klauskite patarimo. Apskritai pakanka 30 sekundžių kepimo laiko iš kiekvienos pusės.
O kai reikia išsirinkti geriausius Wagyu gabalus, pasitikėkite Ichiba Asuka užmerktomis akimis. Šis japonų virtuvės šefas, kilęs iš Tsumagoi, nedidelio kaimelio į vakarus nuo Gunmos, dalyvauja projekte tvirtai siekdamas kuo daugiau žmonių supažindinti su yakiniku stiliumi Paryžiuje.
Į à la carte meniu įtraukta daugybė variantų, kuriuos, žinoma, galima dalytis ir kurie siūlomi trimis skirtingomis versijomis. Pavyzdžiui, "Umé wagyu du jour" (180 g už 120 eurų), "Taku wagyu du jour " (230 g už 160 eurų) arba "Matsu wagyu du jour" (260 g už 210 eurų). Tiesa, kainos didelės ir ne visiems prieinamos. Tačiau nepamirškite, kad Wagyu laikoma aukščiausia jautienos rūšimi, o Paryžiuje ji labai reta. Dėl skonio nėra ko skųstis - tai grynas malonumas. Kiekvienas kruopščiai atrinktas ir išpjaustytas mėsos gabalėlis vertas dėmesio tiek dėl savo skonio, tiek dėl itin tirpstančios tekstūros. Tiesą sakant, produktas stovi pats savaime, tokia išskirtinė yra jo kokybė. Tačiau kai kurie žmonės mielai prideda rupios druskos, prancūziškų garstyčių ar wasabi, kad būtų šiek tiek daugiau pikantiškumo.
Prie šių Wagyu gabalėlių taip pat galite patiekti ryžių, salotų, grybų arba cukinijų ir paprikų, vėlgi paruoštų tiesiai ant elektrinio grilio. Jei nerimaujate dėl blogų kvapų, nepanikuokite. 1129 iiniku apie viską pagalvojo ir įsirengė unikalią ventiliacijos sistemą, todėl neišeisite iš kepyklos su dūmų kvapu ant drabužių ar plaukų.
Kalbant apie gėrimus, " 1129 iiniku" vėlgi pasikliauja kokybe: čia rasite ne tik prancūziškų vynų, bet ir, svarbiausia, sakų, puikiai derančių su patalpose patiekiamais Wagyu mėsos gabalėliais.
Saldžiai pabaigai leiskite sau pasimėgauti vienu iš namuose gaminamų desertų, pavyzdžiui, sake-kasu ledais arba matcha karameliniu kremu, kuriais galima mėgautis su taure sho-chu.
Visa tai galima mėgautis modernioje, neperkrautoje aplinkoje, kurioje vyrauja žaliavos, tiek pirmame aukšte, kur yra 5 staliukai, tiek pirmame aukšte, kur jūsų laukia gražus degustavimo kambarys ir nedidelis baras, kuriame prieš japonišką BBQ arba po jo galėsite gurkšnoti (saikingai) japoniškus gėrimus, pavyzdžiui, viskį. Kaip ir galima tikėtis, 1129 iiniku taip pat akcentuojaomotenashi, arba japoniško svetingumo meną. Akivaizdu, kad " 1129 iiniku" daroma viskas, kad kelionė į Japoniją taptų realybe. Misija įvykdyta!
Piktnaudžiavimas alkoholiu pavojingas jūsų sveikatai. Gerkite saikingai.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2022 m. sausio 11 d.
Vieta
1129 iiniku
18 Rue du Louvre
75001 Paris 1
Oficiali svetainė
www.instagram.com
Rezervacijos
www.wagyurestaurant1129.fr
