Į " Palais Royal" atkeliauja gastronomija - vos už kelių žingsnių nuo žaliuojančių sodų atidaromas pirmasis virtuvės šefo Matano Zakeno restoranas " Nhome". Mokydamasis pas vienus geriausių - Gregą Marchandą Londone, Christianą Le Squerį "Le Cinq", kur išmoko šiuolaikinės ir išradingos gastronominės virtuvės pagrindų, - praėjus dvejiems metams po " Nhomade" renginių gastronomijos paslaugos sukūrimo, šefas ryžosi atidaryti savo pirmąjį stalą Paryžiuje. Ir koks jis intriguojantis!
Kartu su dizaineriu Guillaume'u Terveriu šefas sukūrė skliautuotą patalpą su atidengtais akmenimis, skirtą privačiai vakarienei, kurioje yra vienas 20 vietų stalas, suprojektuotas pagal specialų užsakymą ir įspūdingas savo dydžiu bei kreivėmis nuo pat įėjimo. Čia nėra jokių ceremonijų: šefai gamina ir patiekia savo kūrinius tiesiai ant stalo, o kas geriau galėtų aprašyti ir pavaizduoti patiekalus iki smulkiausių detalių, jei ne patys šefai, pradedant produktų paieška ir baigiant gaminimo būdais, naudojamais visam skoniui atskleisti, nepamirštant paaiškinti padažo, kuris dabar dedamas į lėkštės vidurį.
Kruopštus Matanas Zakenas savo restoraną apgalvojo iki smulkiausių detalių ir, padedamas keramikės Amandės Haegen, pats sukūrė indų dizainą. Šioje gastronominėje aplinkoje šefas Zakenas pristato savo drąsius ir meistriškus patiekalus. 8 patiekalų degustacinis meniu (105 EUR, 164 EUR su maisto ir vyno deriniais), kuris keičiasi kiekvieną dieną, priklausomai nuo šefo užgaidų ir puikių produktų. 8 netikėti ir stebinantys patiekalai, tarsi daugybė mįslių, kurias reikia išspręsti per visą vakarienę.
Ant šio stalo tiek daug gražių staigmenų, pavyzdžiui, kruopščiai svieste pakepinti salsifai, pagardinti kava, šernienos nugarinė su laukinių grybų virtinėmis, orus ir galingas "Normandijos desertas", mažiau alkoholinis nei tradicinis "trou", arba duoniuoti pastarnokai, kurie originalūs tik pavadinimu. Šefas Matanas Zakenas visiems savo patiekalams sugeba primesti tvirtą, savitą stilių, žinoma, remdamasis geriausiais sezoniniais produktais, bet taip pat stengdamasis juos pagardinti gerai apgalvotais deriniais, netikėtais padažais ir nepriekaištingu maisto ruošimu.
Kepti topinambai, krabų įdaras, močiutės smith, topinambų želė
Šiso lapai tempuroje, šviežių laukinių žolelių puokštė, brokolių kremas
Morkų tartaletė, marinuotos morkos, bottarga, klementinų gabalėliai
Saulėje džiovinti ir marinuoti pipirai, cukruotas vandens trynys, kmynai
Granatų sultyse marinuotos austrės, crème brûlée, meilenių aliejus
Ungurys, foie gras, svogūnų ir ungurių sultinys, sultinyje virti mažieji svogūnai, ploni ropės griežinėliai, Agastache aliejus
Salsifas su grikių sviestu ir kava, grybų ir kavos sifonas, kavos ir grikių trupiniai
Vienuolė, krokai, kaštonų gnocchi, žalios kaliaropės, ikrai, erškėtuogių ūgliai, miso-koji padažas
Sluoksniuotos tešlos briošas ant ruginės duonos
Elnienos nugarinė, pievagrybių tyrė su prieskoniais, mirties trimitai, žalių kopūstų ir salierų taco, švieži graikiniai riešutai
Prieskoninės griotinės
Le "desert normand"
Žalias obuolių brunoise, šiltas kamambero sifonas, obuolių žievelių milteliai ir tonka
Obuolių ir kalvadoso šerbetas, sėklų krekeriai
Prieš desertą
Salierųconfit medaus sirupe, kedro riešutų pasta, salierai ir medus
Duonos riešutų pienas,perlinis su salierų lapų aliejumi
Jau kultiniu tapęs desertas "Cereal Bowl "
Dulcede leche su datulių sirupu ir muskovado cukrumi, juodaisiais ryžiais, spelta kviečiais, grikiais ir pūstomis kvinojomis
Šviežių žiedadulkių ledai ir kukurūzų dribsnių pienas
Svieste cukruoti pastarnokai, apkepti su jų lupenomis ir polenais, pastarnokų kremas ir žalia grietinėlė
Alyvuogių aliejaus pagardas,citrininiai čiobreliai, traškus medus, pastarnokų traškučiai ir žiedadulkių ledai
Šokoladinis batonėlis
"Tiramichou" maskarponės kremas, kavos krekeris
Putinų ir kardamono tartaletė
Neįprastas restorano darbo laikas - 4 vakarus per savaitę jis dirba tik vakarienei- dar labiau sustiprina mintį, kad esate unikalioje vietoje, į kurią patekti reikia užsitarnauti vietą. O patekę ten tikrai rasite ką nors tikrai gero.
Vieta
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Oficiali svetainė
www.nhomeparis.com
